Question

炖莲藕总是炖不烂是什么原因？到底要怎么炖才能烂？





Answer 1

炖莲藕，为何总是炖不烂？教你一招，炖出来的莲藕香甜又软糯

莲藕吃法很多，可以炒、可以凉拌、可以炖，不过我最近喜欢上了莲藕炖排骨。既可以吃到软糯的莲藕、香嫩的排骨，又能喝到鲜香美味的排骨汤。在寒冷的冬天来一锅热乎乎的汤，实在太满足了。

不过大家有没有这样的问题，就是感觉有的时候买回来的莲藕，不管怎么炖、炖多长时间，都不烂。那么莲藕为何总是炖不烂呢？主要原因主要就在于莲藕没选对品种，接下来教你一招，炖出来的莲藕香甜又软糯。

【莲藕软烂小技巧】

为啥你炖出来的莲藕，总是炖不烂，口感很清脆呢？其实主要原因就在于莲藕的品种没选对，莲藕是分为脆藕和粉藕的，粉藕更适合炖汤，因为它的口感本身就是软烂的。而脆藕适合炒、凉拌等做法，这样的怎么炖都不会软烂的。

因此如果想要炖莲藕，我们去菜市场上需要挑选这样的莲藕：颜色发红、长得又短又胖、7孔莲藕。

【莲藕汤】

用料：莲藕、排骨、葱姜、料酒、盐

1、把莲藕准备好，一定要选择炖汤专用的粉藕，炖出来才会软烂。莲藕削皮洗净以后，需要切成块，然后放在一盆盐水中浸泡着。

2、排骨也清洗干净，剁成小块，放到锅里。下面加上料酒、姜片，焯水。焯完水之后把排骨捞出来，用温水冲洗干净备用。

3、往砂锅中重新加上清水，加入排骨、葱姜，开火开始炖汤。等水沸腾后，再用小火炖1个小时，1个小时之后把莲藕也放到锅里，再用小火炖。

4、这次炖30分钟左右就行，如果时间充足的话，炖1个小时口感会更好。出锅之前的5分钟，我们把盐放进去，炖好之后即可关火出锅。

Answer 2

莲藕炖不烂是方法不对。如果不赶时间，可以多炖一会，时间久了自然就能炖烂。如果赶时间就热水下锅。还有就是可以在炖的时候加入一点点醋，不仅可以提鲜，还可以让莲藕更快的熟透

Answer 3

因为莲藕本身就是比较硬的，它那个口感硬的来说会比较好吃，它其实炖的时间越长就越容易烂，时间长一点的话就可以炖烂了。

Answer 4

炖不烂是因为火候没到位所以炖不烂，想炖烂的话就小火慢炖一直炖就炖烂了