牛小排是牛身上哪个部位?和牛仔骨到底有什么区别?
牛肉,就是从牛身上获得的肉,为常见的肉类食材,取材的牛可以是奶牛、公牛、黄牛等等,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠,里脊肉可以煎 炒 煮汤都可以,牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸的组成,它能够提高身体的抗病能力。分享一种超级简单好吃的爆炒炒牛肉里脊肉的做法:牛里脊肉取自牛背部的柔软瘦肉,其蛋白质含量高,脂肪含量低,还含有多中营养元素。具有减肥,防癌,美容养颜,促进康复等营养功效,看这功效就能想象多受欢迎。
切好配菜全部加到滤干水份的牛肉面面,加入少许胡椒粉,再加3勺酱油,2勺蚝油,白糖少许,少许料酒还有食用油抓均匀,盖上保鲜膜封好放入冰箱冷藏2到3小时。牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。放入蚝油,生抽和黑胡椒粉抓匀后静置半小时。把肉放平 , 不要乱翻他它,先一边煎2分钟左右,再反过来煎另外一边。翻面接着再煎制两分钟,然后把调好的碗汁和炒好的香辣酱倒入锅中,开以后马上关火,把蔬菜和菌类码盘,放入煎好的牛排,盘子下面垫张花边纸,将炸好的牛排整齐的码放好,然后将沙拉酱挤放在牛排的上面即可,此菜突出外酥里嫩。
现将牛腱泡好后用清水加入少许的盐、卤料后煮大约一个半小时后煮熟,然后晾凉切成薄片后备用。锅中放入适量的油,然后将准备好磨成粉状的麻椒、辣椒、桂皮、
牛肉上放辣椒段,花椒,葱段,撒上芝麻,香菜。锅洗净烧热油淋上即可。
一份香喷喷的水煮牛肉片做好了,谢谢。这道麻辣牛腱味道麻辣鲜香,十分美味。
牛小排、牛排骨、牛仔骨同取自牛肋排部位,只是切法不同,所以造型有点不一样。
牛排骨,是牛的带肉肋骨切成小段,富含钙、磷、蛋白质、胶质、血红素铁等营养物质。牛肋骨之间的肉活动较少,肌肉纤维较细,口感也比较嫩。
牛仔骨也是从肋骨处切出来的,但是切割方法稍有不同,此外牛仔骨取材比较讲究。它是取自牛肋骨5-8根的中末端,肉质细嫩,雪花丰富,骨肉之间的筋膜柔韧且美味,牛脂香味浓。
如果把牛仔骨上的骨头去掉,就变成牛小排了!
但如果你想吃带骨牛小排,换个切法就有了!
虽然都来自同一个部位,但切法不一样,成品就不一样,整体口感也会有偏差。
如:鲜会鲜带骨牛小排肉多汁多;鲜会鲜牛仔骨骨小肉多,牛脂香味浓郁;鲜会鲜牛排骨骨香肉嫩有嚼劲。
这个部位肉不会因烹煮过头而变得干硬发柴,所以很多人担心牛仔骨煎得过熟会不好吃,但其实仔骨煎至全熟也没有关系。
而牛排骨用来炖汤的话,汤汁特别鲜美,肉嚼起来也非常可口。
至于它们的营养价值呢?
牛骨含有很高的蛋白质成分,其它成分以无机物为主,其中磷酸钙约占8%,磷酸镁为1%,其它钙盐约7%,氯约0.7%,氟约0.3%,牛骨脂肪含量约12%-20%。
值得一提的是牛骨中含有大量的骨胶原和钙元素,对人体益处很大。
骨胶原:其含的骨胶原类似于皮肤中胶原,与水共煮可生成明胶,直接食用对增强皮肤弹性和锁水能力很有帮助。
钙元素:牛骨在生活中以煮汤为主,含有大量的钙质,在煮汤过程中适当放一些食醋可加速钙元素溶解,增加吸收量。
牛排骨功效
1、单独从食物营养角度来说,牛排骨含有大量的动物脂肪和优质蛋白质,既能够提供足够多的能量,又能够促进蛋白质的合成,有补中益气、强身健体的功效。
2、牛骨中的成分含量与人骨骼中所含的物质成分很接近,牛排骨中大量的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分,可强筋健骨。
3、动物骨骼中骨胶原成分与人体皮下的胶原蛋白很接近,食用牛排骨汤可促进胶原蛋白的合成,增强皮肤弹性和锁水能力,实现滋润肌肤。