Question

芥菜腌制出来口感不脆是怎么回事

Answer 1

问：芥菜腌制出来口感不脆是怎么回事

答：请您耐心等待3分钟哦，正在为您编辑整理回答，马上就为您解答，还请您耐心等待呢。

答：亲～您好呀，我是您的生活导师栾栾，接下来由我来回答您的问题！

答：您好，芥菜腌制出来口感不脆是因为蔬菜不够新鲜。蔬菜不够新鲜，在采收之后与腌制之前，运送不及时且堆放时间较长，经风吹日晒脱水而变软。还有就是蔬菜腌制前由于成熟过度，果胶物质在自身果胶酶的作用下，分解为果胶酸而使蔬菜组织变软失脆，如果用这种原料进行腌制，其制成品就会失去脆性。另外蔬菜在腌制过程中，一些有害微生物的活动分泌果胶酶类，继而分解菜体内的果胶物质，使腌制品失去脆性。

答：亲亲，想要腌菜脆爽可口，在制作腌菜时需要注意：用来制作腌菜的蔬菜必须适时采收，防止因过度成熟造成组织变软而失去脆性；注意存放，如果在蔬菜加工旺季，原料菜进厂的量很大又不能及时腌制时，应将原料菜在阴凉的地方摊开放置，防止由于堆集时产生的呼吸热不能及时排除，导致微生物的侵染，使蔬菜质地变软、败坏。及时加工，原料菜采收以后应及时运输和处理，原料菜入厂后要尽快加工，使其保持原有的脆性。在蔬菜腌制时应严格控制腌制的环境条件，如盐水的浓度、菜卤的pH值和环境的温度等，抑制微生物的活动，使之不产生或少产生果胶酶类，从而保持制品较好的脆性。

答：希望我的回答能帮助到您，如果您对我的服务满意，请给个赞哦，祝您一切顺利！