Question

这是我自己酿制的葡萄酒，图片是第一次发酵第三天，上面有一些白色的气泡，请问是怎么回事发酵正常吗？

Answer 1

问：这是我自己酿制的葡萄酒，图片是第一次发酵第三天，上面有一些白色的气泡，请问是怎么回事发酵正常吗？

答：正常，二次发酵完成后，葡萄酒会自动变清澈。二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本发酵完成，此时酒液会变得特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方。什么时候想喝，就拿出一瓶即可。

答：扩展资料：自制葡萄酒的做法，准备材料：葡萄：500克、冰糖：200克、面粉：一勺。1、向容器中倒入适量的水，加入一勺面粉，然后将葡萄放入水中。2、一个接一个地摘葡萄，然后晾干。3、准备一个干净的水容器，然后压碎葡萄，一层葡萄和一层冰糖放到八满。4、然后密封保存，发酵一个月。5、一个月后，葡萄皮被过滤掉。过滤后，再密封保存，发酵20天。6、20天后重新过滤。

答：没一点问题。因为葡萄酒中有残糖、蛋白质等存在，过滤时，表现为酒液面有气泡，并不是酒花，酒花在40度以上的白酒中、振荡时表现明显。加入了高度的白酒，液面没有了气泡，那是因为酒精凝固蛋白的作用，才会使酒液澄清。葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成、酒精度(体积分数)大于等于7%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。