虾的通常做法
虾是营养非常丰富的食材，蛋白质含量非常丰富，含有的蛋白质，是鱼，蛋，奶的几倍至几十倍。并含有大量的微量元素和维生素，肉质细嫩易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。对老人和孩子更是非常好的营养品。
我们在家里烹饪虾的时候老是采用同一种做法，难免会吃腻。所以需要我们做虾时经常变换做法、变换花样，这样才会有新鲜感，孩子们也爱吃。今天我来介绍几种虾的家常做法给大家，每一种做法均有不同的特点和味道，喜欢的朋友收藏好赶快试试吧。
1、白灼虾
白灼虾是最简单的做法，但也是最考验火候的。多煮半分钟虾的口感就完全不同。煮的好虾肉鲜美弹牙，煮的不好虾肉又柴又硬口感差很多。采用的虾一般为基围虾、白虾、青虾、鹰爪虾等。
做法：
①、锅里加刚刚能没过虾的水，加一勺盐。
②、水开后再把虾倒入，这个时候搅动虾使之受热均匀。
③、大约30秒左右看到锅里的水开始冒泡了，“似开非开”的时候马上关火捞出。煮到这个火候的虾肉Q弹细嫩鲜美无比。
关键词：“水开后入锅”、“似开非开”。
2、香辣虾
香辣虾是川菜系的当红名菜，在四川、重庆、湖南、湖北广为流行。采用多种香料熬制的香辣底料烹制，一般吃法是先吃虾和里面的配菜，然后再加汤吃火锅煮各种食材，麻辣鲜香非常入味。采用的虾一般为淡水青虾、海水青虾、白虾、小龙虾等。
做法：
①、青虾开背后，撒上面粉入油锅炸至金黄。
②、热油葱姜蒜爆香，倒入火锅底料、郫县豆瓣炒香。
③、加老抽、生抽、糖、料酒，把虾倒入翻炒，加土豆片、黄瓜条、少量水，大火煮开3分钟入味即可。
关键词：“虾要开背”、“虾要过油”。
3、油焖大虾
油焖大虾是鲁菜中的名菜，采用山东沿海的海捕对虾，用鲁菜中特有的“油焖”技法制作。制作出的大虾入口香中透着鲜、脆中透着嫩，汤汁经过焖制后充分入味到大虾里，又鲜又香口感非常的丰富。采用的虾一般为大对虾、大黄虾、大青虾。
做法：
①、大虾入油锅炸或者煎成红色。
②、热油葱姜蒜爆香，放两勺番茄酱搅匀，倒入大虾翻炒。加盐、蚝油、酱油、糖、鸡精，盖上盖子焖5分钟后，用水淀粉勾芡收汁即可。
关键词：“大虾先煎红”、“焖5分钟”。
4、炸虾仁
炸虾仁在全国都是非常受欢迎的名菜，酥脆的外皮里包裹着鲜嫩的虾仁，一口咬下去外酥里嫩鲜香可口，而且营养丰富容易消化，非常适合老人和孩子吃。但是很多人老是做不出饭店里的那种酥脆嫩滑的口感，到底有什么诀窍呢？
做法：
①：虾仁用食用碱水或者小苏打水泡1小时左右。
②、面粉和淀粉1：1，加入盐、胡椒粉、水、相对含量5%的泡打粉，搅成糊状。
③、每个虾仁裹上面糊入油锅炸至金黄，捞出后可复炸一遍装盘即可。
关键词：“面粉和淀粉1：1”、“5%的泡打粉”、“复炸”。
还有炒水晶虾仁，蒜蓉开背虾等。
三米粥铺
2024-11-07 广告
原料：基围虾500克、猪肉100克、冬笋1只、澄面150克、淀粉50克、碱2大匙、盐2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法：1、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。
2、分别剁碎猪肉和笋成末状。
3、在虾仁里加入碱水，放置30分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
4、澄面与淀粉放入盆内，冲入130克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖3分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。
5、盖上湿布静置片刻。
6、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制15分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。
7、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
8、包馅手法与普通饺子相同，水烧开后蒸10分钟到透明。
Tips:
1、虾放在冰箱冷冻，可以很方便地去剥去虾壳。
2、碱水可使虾仁透明有弹性，但要冲洗干净。
3、加入色拉油的澄面面团，可以更加有韧性，面团要盖好湿布，防止干裂，随取随擀。
4、虾仁不用剁碎可增加口感，加入了猪肉增加馅料的粘性。
5、面团用刀背按压旋转的方式自然成圆片，如果需要很薄的皮就用小一点的剂子。
6、中小火蒸防止皮裂开。
虾，这水中的精灵，以其鲜嫩的肉质和丰富的营养，俘获了无数食客的心。想要品尝到虾的极致美味，不妨试试这些经典的烹饪手法，每一口都让你回味无穷。
清蒸锁鲜，原汁原味
如果你想最大限度地保留虾的鲜味，清蒸是不二之选。将鲜活的虾洗净，放入铺有姜片和葱段的蒸锅中，盖上盖子大火蒸煮。蒸制时间根据虾的大小而定，一般5-10分钟即可。出锅后淋上少许蒸鱼豉油，点缀上葱花，一道清香四溢的清蒸虾就完成了。
白灼爽口，弹嫩鲜美
白灼也是一种保持虾鲜味的好方法。将水煮沸，加入少许盐和料酒，放入虾焯烫。焯烫的时间非常关键，一般30-60秒即可，不然虾肉会变得老韧。捞出虾后过一下冷水，沥干水分，蘸取调制好的蘸料食用。蘸料可以用生抽、醋、香油、姜末、葱花等调配而成。
爆炒入味，香辣鲜香
爆炒虾则是一款下饭神器。将虾处理干净，用料酒、淀粉、盐腌制片刻。热锅下油，爆香姜蒜和辣椒，放入虾翻炒。虾变色后加入适量酱油、糖、醋翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。爆炒虾不仅味道鲜美，而且色泽诱人，让人食欲大开。
油炸酥脆，外酥里嫩
油炸虾是孩子们的最爱。将虾洗净，裹上面糊，放入热油中炸至金黄酥脆。面糊可以用鸡蛋、面粉、水调制而成，也可以加入面包糠或玉米淀粉增添酥脆感。炸好的虾外酥里嫩，蘸取番茄酱或蛋黄酱食用，酥脆可口，令人欲罢不能。
椒盐焗虾，鲜咸酥香
椒盐焗虾是一款非常家常的做法。将虾洗净沥干水分，放入碗中，加入盐、椒盐、淀粉搅拌均匀。热锅下油，放入虾翻炒至变色，再放入烤箱或空气炸锅中，继续烘烤至虾肉熟透，表面金黄酥脆即可。椒盐焗虾鲜咸酥香，老少皆宜。
温馨小贴士：
虾宜现吃现买，放置时间过久会影响鲜味和口感。
在处理虾时，尽量不要破坏虾头，因为虾头的鲜味非常浓郁。
虾线是虾的消化道，烹饪前需要挑出，不然会影响虾的口感。
虾壳富含钙质，建议做清蒸或白灼时不要剥壳食用。
虾的肉质非常娇嫩，烹饪时切勿过度加热，不然肉质会变老。
