Question

速成烟熏腊肉的制作方法及配料

Answer 1

问：速成烟熏腊肉的制作方法及配料

答：1. 将无骨猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，以便味道的充分吸收。 2. 用锅将花椒炒熟，加入盐炒烫后倒出。待炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下放置，最上面的肉皮朝上。放置于凉爽的地方，每天翻动一次，腌制十天。 3. 将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾至半干。 4. 使用一大铁锅或铁筒，放入柏树锯末或柏树枝叶。在上方放置铁排，与锯末保持8-10CM的距离，防止肉烧焦。将半干的肉放在铁排上，用锅盖或木板盖紧，使肉熏上色。之后再挂于通风的高处，待水分完全干燥，一般需15天，腊肉即制作完成。 5. 腌肉时，时间要掌握准确。冬季略长，需10天左右；夏季略短，需5天左右。 6. 熏制时，时间需15分钟左右，不宜过长，否则颜色过深，影响美观。 **做法二** **制作食材：** 猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。 **制作流程：** 制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。