Question

怎样炒小龙虾好吃窍门

Answer 1

1，小龙虾清洗的时候最好戴上手套，防止小龙虾夹手。
2，清洗的时候去掉小龙虾的内脏，一个是干净，再一个就是入味更好。剪小龙虾头的时候不要全部去掉，因为小龙虾头上还有黄，只要剪去头部大约三分之一处，内脏就可以露出来。
3，炒制的时候，一定要多炒一会，可以吃的更安全，不要只图小龙虾肉的鲜嫩，加热时间过短，小龙虾熟不透。
每年小龙虾上市都会这样做，虾肉Q弹，麻辣入味还特别的下饭，比饭店做的干净卫生还更入味好吃。小龙虾好吃，很多人都不会清洗，就刷刷直接入锅了，其实这样小龙虾的内脏都没有去除是不干净的。今天和大家分享小龙虾的清洗方法，可以去除小龙虾的内脏，使小龙虾更加的干净入味。
说起小龙虾，其实还要从很久以前说起，那个年代我们这里养小龙虾的并不多，很少有人买，好像也不认这个东西，我这人喜好尝鲜，我就尝试着买了几斤，没想到回家做了，大受欢迎，全家都喜欢吃，都说很鲜美。现在，又到了吃小龙虾的季节，赶紧买来尝尝鲜。
所用材料：小龙虾500克，干辣椒，青麻椒，花椒，香叶，葱段，姜片，郫县豆瓣，自制辣酱，花生油。
做法步骤：
第一步：我们买回来小龙虾，先清洗几遍，去掉外表的泥土等杂质，然后把小龙虾拿出清洗，先来看小龙虾尾部是三片虾尾。
第二步：用手拽住中间的那一片虾尾，用力拉出来，这样小龙虾的肠子就可以去掉了。
第三步：然后再用剪刀剪掉小龙虾头三分之一处，小龙虾头里面的内脏也就露出来了，直接去掉即可，然后把大爪子掰下来，刷洗干净，这样小龙虾就彻底清洗干净了。
第四步：小龙虾清洗以后，全部放入到盆里备用。
第五步：把干辣椒剪断，青麻椒，花椒，香叶，葱段，姜片，郫县豆瓣和自制辣酱准备好。
第六步：锅里放入花生油，放入郫县豆瓣和自制辣酱煸炒红油，再加入剪断的干辣椒，青麻椒，花椒，香叶，葱段，姜片炒香。
第七步：倒入清洗好的小龙虾，大火煸炒，小龙虾里面的含水量大，只需要加一点点水即可。
第八步：盖上盖子，中小火慢慢的炒上大约5分钟，使小龙虾充分的熟透，虾肉也会更入味Q弹。
第九步：锅里的汤汁已经很少，就可以出锅了，因为辣酱和郫县豆瓣酱的盐分较多，所以不用再加入盐，如果口味重也可以适量的添加。这菜简单易做不失败，麻辣入味特好吃，我家隔三差五做一次，真鲜。
第十步：小龙虾装盘上桌，麻辣鲜香的小龙虾自己做比饭店做的更入味好吃。

Answer 2

步骤一，准备食材。
处理小龙虾。小龙虾放入大一点的盆里，放食盐2勺，料酒2勺，白醋2勺，倒入适量的清水把小龙虾浸没，稍微搅拌浸泡10分钟左右。

拿起泡好的小龙虾（注意不要被虾钳子夹到），牙刷把肚皮一面刷洗干净，用大量的清水冲洗2-3遍，直到清水不再变浑浊就可以了。

用剪刀剪去虾须，剪开虾头，挑出里面的脏东西。去掉内脏，从尾部抽出虾线。清洗干净，控去水分，小龙虾就处理好了，放置一旁备用。

大蒜头去皮，全部切成蒜末。生姜切成姜丝，香葱切成葱段，放置一旁备用。
步骤二，炒小龙虾。锅里加一大勺食用油，中小火烧热，放入准备好的大蒜末2勺，生姜丝，香葱段一起翻炒（注意不要用大火容易炒糊），炒出香味后，过滤出香料渣。倒入已经准备好的小龙虾，大火翻炒。

步骤三，闷炖。炒到小龙虾变色后，把剩余的蒜末全部倒进去继续翻炒，炒至蒜末变黄色，再加入调味料，酱油2勺，白糖2勺，蚝油1勺，料酒2勺，生抽2勺翻炒均匀，加入一碗清水焖煮。大火烧开后转小火焖炖。时间10分钟左右，汤汁明显变得浓稠，就可以出锅了。

舀出小龙虾装入盘龙，浇上蒜蓉汁，撒上葱花。鲜香入味的小龙虾成功啦。自己处理的小龙虾不脏也不腥，吃起来特别放心。