Question

酱香型酒和浓香型酒的区别

Answer 1

问：酱香型酒和浓香型酒的区别

答：亲，你好，酱香型酒和浓香型酒的区别如下:一、国家标准　　酱香型白酒:标准化为GB/T20T60,意思是以粮谷作为原料,经过传统固态发酵,蒸馏,陈酿勾兑而成。在其中,没有添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香呈味物质,具有其特征风格的白酒。　　浓香型白酒:标准号为GB/T10781.1,意思是以粮谷作为原料,经过传统固态发酵,储存,勾兑而成具有乙酸、乙醇为主的复合香气的蒸馏酒。

答：二、酿造工艺　　浓香型白酒:大曲生产周期为40到60天,一斤高粱出三两白酒。酿造原料主要是小麦,其中添加一些豌豆、大麦之类,在酿酒的时候,对于制曲的顶温要控制在50到60度。制曲培养以翻为主,糖化力,发酵力较清香型,大曲低,曲香味浓郁。　　酱香型白酒:高温制曲,制曲时着重于堆放,覆盖严密,以保温保潮为主。每当顶温上升到60～65度时,开始翻仓,属于高温制曲,超高温大曲的糖化力、发酵力均低,所以用曲量较大。一斤高粱只能产出二两酒,生产周期至少为5年,要经过一年的生产期,三年的陈酿期,一年的勾兑后陈酿,其中一年的生产周期,只有在端午采曲,重阳下沙、投料。酱香型又称之为茅香型,以茅台酒作为代表,以其香气优雅细腻,酒体醇厚,丰满著称。

答：三、口感与外观　　浓香型:芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长,窖香浓韵,再有酒体丰满,酒韵协调。　　酱香型:酒体微黄透明,带有糊香和酱香,香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长,口感上属于细腻型,幽雅绵柔。　　四、酿造　　浓香白酒:以几款酒品精心调制而成,并不是勾兑。　　酱香白酒:纯粮酿造。

答：所以酱香型白酒的香味是属于浓厚而纯正,而浓香型白酒则偏复杂的香味,却又十分谐调。无论是酱香还是浓香,就像人一样,风格各异,所以喜欢它们的人也不一样,但是只要是好酒都值得去品鉴，话说回来,萝卜白菜各有所爱。