兰州牛肉面为啥看不见牛肉？
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兰州人进牛肉面馆第一句话：老板，一个二细牛大，多些萝卜辣子。
牛肉面讲究的是一清，二白，三红，四绿，汤清，面白，油泼辣子，香菜提味。牛肉汤是每天清早 5,6 点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤，清澈而又味道十足，所以早上讲究早起吃个头碗。
面的粗细也是牛肉面的一个重要标注，因为是现场手工拉面，完全可以根据喜好，或粗或细，毛细、二细、三棱子，宽的、韭叶、大宽这是几种最具代表的，一个好的师傅如果不能掌握这个基本技能，是很难在兰州真正的开一家牛肉面馆的。牛肉面是在面汤里快速煮好，然后再浇上牛肉汤的，面略硬，有嚼劲，略有弹牙。
西北的辣子是最让走南闯北在外的兰州人最记忆深刻的。油泼辣子是将上好的辣椒面，热油淋浇，冲天的香气，让人食指大动。要上一碟牛肉面馆的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道最具西北风情的下酒小菜。
牛肉面大多是当早点午饭的，以前很少晚饭吃牛肉面，因为不到晚上就卖完了。最近几年才有了 24 小时店面，倒是外地的马兰拉面很早就 24 小时了。
总结
成本，成本，成本。。。说三遍。
一般生牛肉价格平均30一斤，而一斤生肉加工后份量基本缩水为4-5两，也就是熟牛肉的价格差不多要50左右一斤了。
所以说一碗8-10元钱的拉面，根本放不起大块牛肉，顶多薄薄2-3片而已。
如果买20-30的牛肉面，牛肉量会加大。
这个是因为让更多的人都吃的起牛肉面，一碗有肉的面也可以卖14块啊。记得七八十年代人都不富裕，一碗牛肉面一毛八还要二两粮票，如果再贵好多人就舍不得吃了。我小时候吃牛肉面都是家里的奖励，平时父母根本都舍不得让吃，那时的牛肉面馆都卖大饼，农民工师傅一碗吃不饱，又舍不得买第二碗或是肉就再买个饼子。其实我觉得这样更灵活，有些人不爱吃肉，有些人饭量大，这个就可以自己组合，为什么老有人要吐槽呢。
一看题我就知道你吃的是假的。以后把事情搞清楚再想法黑！
兰州牛肉面都是当着食客的面问你吃“撒滴？”，细的，三细居多，小孩，女士毛细多，大老爷们二细，宽的多。当面捞面浇汤，牛肉丁，香菜，蒜苗，最后辣椒油。这是兰州牛肉面的标配，觉得是有牛肉的，只不过都是肉丁，大小一般小指甲盖见方。
都是利益做怪，给你放牛肉，也都是些下脚料、肥膘，几乎每个食客都会挑出，牛肉面一一一一早已名不符实。其实，据他们内部说法：一碗牛肉面，面成本为8角到1元左右，加上人工、调料、水电、房租、税等一碗面成本不会超过3元，一袋面粉，能出170碗牛肉面，1袋面粉100多元，卖出1000多元，生意好的牛肉面馆一天能出10~至20袋面粉，利润相当可观，可为了追求最大的利益，牛肉缩水也就不足为奇。
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉面的制作和经营是专业的。
个人主页有非常详细的拉面视频教程和配方，感兴趣的可以去看下。
既然你提到的是兰州牛肉面，想必你吃过兰州本地的牛肉面，首先要纠正你一个错误，兰州本地的牛肉面里是有牛肉的，只不过牛肉需要你细心的找，才能找到，因为兰州本地的牛肉面大多是切成骰子块状大小，有的面馆甚至直接剁成肉粒，像这样的大小基本到了碗里就看不见了，很容易误认为牛肉面里么有牛肉。
之所以这样做的原因，无非是因为成本问题，往大了说是经营成本，往小了说是食材成本，那么为啥面馆老板都要精打细算成这样呢，那是因为兰州的牛肉面有些不同于其他城市的面馆，下面咱们就说一说。
竞争激烈的兰州牛肉面
为什么说兰州牛肉面在兰州竞争激烈呢，可能去过兰州的人应该都明白，兰州的牛肉面馆是一家挨着一家，一条街上连着4家不同的牛肉面馆，一个挨着一个都很正常，而在兰州的牛肉面馆，真的是太多了，随处可见，而兰州人口就那么多，市场就那么大，面馆要想生存下去，大多会选择不影响味道的前提下，去缩减成本，然后做活动，像这样的面馆太多，也正是因为这样的激烈竞争，兰州的牛肉面多年保持大碗面7元一碗，小碗面6元一碗，甚至要大碗面的顾客如果不够吃，提前还能说句，面下大点，意思就是面多点的意思，就问问现在的消费水平，去哪还能有7元一碗的面。
如此低廉的销售价格，如果配上多点的牛肉，你绝的老板还能挣钱么。在兰州的牛肉面馆竞争激烈程度是难以想象的，一碗面卖的价格低，当然要要从其他地方节省回来了，兰州牛肉面说句实话已经是很不错了，你就像很多的高铁站，火车站里的食物，动不动就上百元，而且味道还不好，量还不多，为啥没人抱怨呢，是不是，这个很奇怪。
成本不允许呀
大家都知道物依稀为贵，而牛肉的价格也一直比价稳定，普通家庭能顿顿吃上牛肉的很少，偶尔吃一次就不错了，所以可能在大多数人的眼里对牛肉的价格没有什么具体的概念，我这么说吧一斤新鲜的牛肉要38元，煮熟后一斤鲜肉能出不到6两熟牛肉，如果卖熟的牛肉那么一斤最少要卖到100元，如果每个客人的碗里都要多加些牛肉，那么一斤牛肉估计也加不了几碗面条。你像兰州的牛肉面馆，一天卖出去个几百碗的面很正常，如果按照几百碗的标准去每碗多加些牛肉，你想想，如果你是老板，你难道就不算这笔账么，看似每碗面多加点牛肉没啥成本，但是你架不住卖的多呀，而牛肉面就是走量的快餐。人家老板想的也很周到，人家开的是面馆，卖的主要是面，客人点的也是面条，牛肉就是配菜，主要就是为了好看，呵呵，而有些人却当真了，非要吃牛肉面，只能说你当真了，那你就输了。
你就正常在牛肉面馆花10元买一份牛肉，那一份牛肉都没有几片，所以说老板也是要算成本的，兰州的牛肉面可以说是性价比比较高的了。
个人主页有非常详细的拉面视频教程和配方，感兴趣的可以去看下。
因为你吃了假的兰州牛肉面。很简单。现在市面上很多兰州拉面都是青海新疆人来的。那肉片薄的能看报纸。兰州牛肉面大多用的是拇指肚大小的牛肉粒。不多也就一两左右。再要就加钱。
我很少在新疆 美食 啊过着叫兰州拉面之类的馆子吃面。因为亏得慌。
因为牛肉“在名字里”，兰州拉面与现实中的 爱情在一样，也在名字里， 因为冠以牛肉面之名，想着牛肉，口中无肉，但吃起来就有了牛肉的味道。纵使碗里无肉，心中有肉，吃不到，爱不到，失望过，绝望过，最后还是忠于内心，做一个吃心中牛肉的食客。 因为冠以爱情之名，心怀爱情，生活无爱，痛苦过，彷徨过，相信过，失望过，绝望过，最后才如泰戈尔诗集中大彻大悟的最后一句：“我相信你的爱。”于是又重新相信了爱情，因此两人相处才有了爱情的味道。 究竟什么是牛肉，什么是爱情，根本没有人知道。你可能一辈子都没吃到真正的牛肉，也可能一辈子也见不到爱情，什么是真正的 情感 ，也许一生都活在欺骗之中，也许都是假的，我们都在楚门， 在拉面里牛肉已经不再是牛肉了，牛肉上升为一种哲学，一种希望，一种向往，一种理想寄托。是人们生存的动力。 在两人关系中，爱情早已成为凡夫俗子的口口相传的牛肉。因为爱情只在名字里，尽管人们是生活在贫乏的生命里，但人可以自欺欺人的借由美妙的幻想，活出无限的爱情，无尽的诗意远方，向往着爱情，追求着爱情，所以生命因此才会生如夏花，绚烂壮烈。' 正因为没有爱情，所以才有了所有人的爱情，有了向往一生的爱情。色即是空，空即是色，因为没有爱情，所以才有了无数的爱情。 正因为没有牛肉，所以才有了可口的兰州牛肉拉面。
兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？ 兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？
这就是这些牛肉面老板井底之蛙，土锤们做生意不地道的一贯手法，也不怕挣得这黑心钱是否心安理得，真主是否会原谅他，就你有成本，人家都做的无本生意吗？，放不放牛肉对于大多数人来讲真的不会为你计较什么？谁还吃不起吗？不放牛肉你还好意思自己叫正宗牛肉面，你就不怕把你先人亏了，自己胡比乱拐是有一套，难怪人人都说兰州一年一头牛都用不完，也就只能窝在这里，被青海人打败就是活该
在广东，因为经营成本高，为了省钱，回子的牛肉拉面如同老婆饼没有老婆一样……没有牛肉，这形成一个恶性循环，所以回子开的拉面馆根本就没有生意的，亏跑一个又来一个不怕亏的回子。
牛肉面讲究的是一清，二白，三红，四绿，汤清，面白，油泼辣子，香菜提味。牛肉汤是每天清早 5,6 点就上锅熬煮的牛骨牛肉汤，清澈而又味道十足，所以早上讲究早起吃个头碗。
面的粗细也是牛肉面的一个重要标注，因为是现场手工拉面，完全可以根据喜好，或粗或细，毛细、二细、三棱子，宽的、韭叶、大宽这是几种最具代表的，一个好的师傅如果不能掌握这个基本技能，是很难在兰州真正的开一家牛肉面馆的。牛肉面是在面汤里快速煮好，然后再浇上牛肉汤的，面略硬，有嚼劲，略有弹牙。
西北的辣子是最让走南闯北在外的兰州人最记忆深刻的。油泼辣子是将上好的辣椒面，热油淋浇，冲天的香气，让人食指大动。要上一碟牛肉面馆的牛肉，撒上辣子和香菜，便是一道最具西北风情的下酒小菜。
牛肉面大多是当早点午饭的，以前很少晚饭吃牛肉面，因为不到晚上就卖完了。最近几年才有了 24 小时店面，倒是外地的马兰拉面很早就 24 小时了。
总结
成本，成本，成本。。。说三遍。
一般生牛肉价格平均30一斤，而一斤生肉加工后份量基本缩水为4-5两，也就是熟牛肉的价格差不多要50左右一斤了。
所以说一碗8-10元钱的拉面，根本放不起大块牛肉，顶多薄薄2-3片而已。
如果买20-30的牛肉面，牛肉量会加大。
这个是因为让更多的人都吃的起牛肉面，一碗有肉的面也可以卖14块啊。记得七八十年代人都不富裕，一碗牛肉面一毛八还要二两粮票，如果再贵好多人就舍不得吃了。我小时候吃牛肉面都是家里的奖励，平时父母根本都舍不得让吃，那时的牛肉面馆都卖大饼，农民工师傅一碗吃不饱，又舍不得买第二碗或是肉就再买个饼子。其实我觉得这样更灵活，有些人不爱吃肉，有些人饭量大，这个就可以自己组合，为什么老有人要吐槽呢。
一看题我就知道你吃的是假的。以后把事情搞清楚再想法黑！
兰州牛肉面都是当着食客的面问你吃“撒滴？”，细的，三细居多，小孩，女士毛细多，大老爷们二细，宽的多。当面捞面浇汤，牛肉丁，香菜，蒜苗，最后辣椒油。这是兰州牛肉面的标配，觉得是有牛肉的，只不过都是肉丁，大小一般小指甲盖见方。
都是利益做怪，给你放牛肉，也都是些下脚料、肥膘，几乎每个食客都会挑出，牛肉面一一一一早已名不符实。其实，据他们内部说法：一碗牛肉面，面成本为8角到1元左右，加上人工、调料、水电、房租、税等一碗面成本不会超过3元，一袋面粉，能出170碗牛肉面，1袋面粉100多元，卖出1000多元，生意好的牛肉面馆一天能出10~至20袋面粉，利润相当可观，可为了追求最大的利益，牛肉缩水也就不足为奇。
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉面的制作和经营是专业的。
个人主页有非常详细的拉面视频教程和配方，感兴趣的可以去看下。
既然你提到的是兰州牛肉面，想必你吃过兰州本地的牛肉面，首先要纠正你一个错误，兰州本地的牛肉面里是有牛肉的，只不过牛肉需要你细心的找，才能找到，因为兰州本地的牛肉面大多是切成骰子块状大小，有的面馆甚至直接剁成肉粒，像这样的大小基本到了碗里就看不见了，很容易误认为牛肉面里么有牛肉。
之所以这样做的原因，无非是因为成本问题，往大了说是经营成本，往小了说是食材成本，那么为啥面馆老板都要精打细算成这样呢，那是因为兰州的牛肉面有些不同于其他城市的面馆，下面咱们就说一说。
竞争激烈的兰州牛肉面
为什么说兰州牛肉面在兰州竞争激烈呢，可能去过兰州的人应该都明白，兰州的牛肉面馆是一家挨着一家，一条街上连着4家不同的牛肉面馆，一个挨着一个都很正常，而在兰州的牛肉面馆，真的是太多了，随处可见，而兰州人口就那么多，市场就那么大，面馆要想生存下去，大多会选择不影响味道的前提下，去缩减成本，然后做活动，像这样的面馆太多，也正是因为这样的激烈竞争，兰州的牛肉面多年保持大碗面7元一碗，小碗面6元一碗，甚至要大碗面的顾客如果不够吃，提前还能说句，面下大点，意思就是面多点的意思，就问问现在的消费水平，去哪还能有7元一碗的面。
如此低廉的销售价格，如果配上多点的牛肉，你绝的老板还能挣钱么。在兰州的牛肉面馆竞争激烈程度是难以想象的，一碗面卖的价格低，当然要要从其他地方节省回来了，兰州牛肉面说句实话已经是很不错了，你就像很多的高铁站，火车站里的食物，动不动就上百元，而且味道还不好，量还不多，为啥没人抱怨呢，是不是，这个很奇怪。
成本不允许呀
大家都知道物依稀为贵，而牛肉的价格也一直比价稳定，普通家庭能顿顿吃上牛肉的很少，偶尔吃一次就不错了，所以可能在大多数人的眼里对牛肉的价格没有什么具体的概念，我这么说吧一斤新鲜的牛肉要38元，煮熟后一斤鲜肉能出不到6两熟牛肉，如果卖熟的牛肉那么一斤最少要卖到100元，如果每个客人的碗里都要多加些牛肉，那么一斤牛肉估计也加不了几碗面条。你像兰州的牛肉面馆，一天卖出去个几百碗的面很正常，如果按照几百碗的标准去每碗多加些牛肉，你想想，如果你是老板，你难道就不算这笔账么，看似每碗面多加点牛肉没啥成本，但是你架不住卖的多呀，而牛肉面就是走量的快餐。人家老板想的也很周到，人家开的是面馆，卖的主要是面，客人点的也是面条，牛肉就是配菜，主要就是为了好看，呵呵，而有些人却当真了，非要吃牛肉面，只能说你当真了，那你就输了。
你就正常在牛肉面馆花10元买一份牛肉，那一份牛肉都没有几片，所以说老板也是要算成本的，兰州的牛肉面可以说是性价比比较高的了。
个人主页有非常详细的拉面视频教程和配方，感兴趣的可以去看下。
因为你吃了假的兰州牛肉面。很简单。现在市面上很多兰州拉面都是青海新疆人来的。那肉片薄的能看报纸。兰州牛肉面大多用的是拇指肚大小的牛肉粒。不多也就一两左右。再要就加钱。
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因为牛肉“在名字里”，兰州拉面与现实中的 爱情在一样，也在名字里， 因为冠以牛肉面之名，想着牛肉，口中无肉，但吃起来就有了牛肉的味道。纵使碗里无肉，心中有肉，吃不到，爱不到，失望过，绝望过，最后还是忠于内心，做一个吃心中牛肉的食客。 因为冠以爱情之名，心怀爱情，生活无爱，痛苦过，彷徨过，相信过，失望过，绝望过，最后才如泰戈尔诗集中大彻大悟的最后一句：“我相信你的爱。”于是又重新相信了爱情，因此两人相处才有了爱情的味道。 究竟什么是牛肉，什么是爱情，根本没有人知道。你可能一辈子都没吃到真正的牛肉，也可能一辈子也见不到爱情，什么是真正的 情感 ，也许一生都活在欺骗之中，也许都是假的，我们都在楚门， 在拉面里牛肉已经不再是牛肉了，牛肉上升为一种哲学，一种希望，一种向往，一种理想寄托。是人们生存的动力。 在两人关系中，爱情早已成为凡夫俗子的口口相传的牛肉。因为爱情只在名字里，尽管人们是生活在贫乏的生命里，但人可以自欺欺人的借由美妙的幻想，活出无限的爱情，无尽的诗意远方，向往着爱情，追求着爱情，所以生命因此才会生如夏花，绚烂壮烈。' 正因为没有爱情，所以才有了所有人的爱情，有了向往一生的爱情。色即是空，空即是色，因为没有爱情，所以才有了无数的爱情。 正因为没有牛肉，所以才有了可口的兰州牛肉拉面。
兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？ 兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？兰州牛肉面没啥不见牛肉？
这就是这些牛肉面老板井底之蛙，土锤们做生意不地道的一贯手法，也不怕挣得这黑心钱是否心安理得，真主是否会原谅他，就你有成本，人家都做的无本生意吗？，放不放牛肉对于大多数人来讲真的不会为你计较什么？谁还吃不起吗？不放牛肉你还好意思自己叫正宗牛肉面，你就不怕把你先人亏了，自己胡比乱拐是有一套，难怪人人都说兰州一年一头牛都用不完，也就只能窝在这里，被青海人打败就是活该
在广东，因为经营成本高，为了省钱，回子的牛肉拉面如同老婆饼没有老婆一样……没有牛肉，这形成一个恶性循环，所以回子开的拉面馆根本就没有生意的，亏跑一个又来一个不怕亏的回子。
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