白斩鸡的做法

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kk生活君
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白斩鸡的做法是热水下锅,不加太多调料。

吃白切鸡就是为了吃到原汁原味的鸡肉,所以除了去腥时要用到姜、料酒等配料,最好不要再加入其他东西。即使有酱汁,也不要淋到鸡肉上,容易让鸡肉变味,最好是把酱汁放碗里,要吃的时候再蘸取酱汁。

焯过水之后,就要把鸡肉放到锅中煮熟了,但是煮的时间千万不要太久,避免鸡肉变柴,一般来说15分钟足够了,如果鸡比较大,那么可以增加到20分钟。并且一定要热水下锅,因为如果是冷水,那么还需要等到水热了,这时候鸡肉也一直浸泡在水中,很容易使得鸡肉炖煮时间变长,煮出来的鸡肉吃起来就会老。煮好之后,最好关火在热水中浸泡30分钟。

其他技巧

有时制作出来的白切鸡之所以会太肥,那是因为在挑选鸡时没有注意,导致鸡肥肉多,瘦肉少。而最好用三黄鸡来制作白切鸡,并且要是小公鸡袭手扒,这种鸡肉质更为紧实细嫩,做出来更加好薯桐吃。白斩鸡最后是要在热水中煮熟的,但是在煮之前,要先焯几次水,焯水时间不用太久。

等到锅中的水冒出热气,还没有滚起来的时候,把整只鸡浸泡到热水中10秒钟,然后捞出来,浸泡到冷水中,要保证鸡的腹部也完全接触到冷水,如果条件允许,最好使用冰水来浸泡拍昌。这样反复三次之后,再用热水来煮,那么会让鸡肉更加紧实。

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