Question

做炸酱面用哪种面条好

Answer 1

鸡蛋面，挂面都是不错的
用料
鸡蛋面100g
肥瘦猪肉50g
鸡蛋1个
黄豆酱4汤勺
指天椒3个
姜适量
葱3根
大蒜3瓣
豆芽/白菜梗/黄瓜/胡萝卜1小把（丝）
生抽1汤勺
鸡精适量
料酒1汤勺
芝麻香油适量
步骤
1.肥瘦猪肉切丁、姜切末、葱白切丝、青葱段切葱花、指天椒切小段、白菜梗切丝装盘备用。（如果方便，可以加黄瓜丝，胡萝卜丝、等等，我家没有买有）
2.放一锅清水，水开后，放入面条，用筷子搅拌开来，煮熟为止。
3.将煮熟的面条用漏斗装起来，然后放进冷水里冲洗下，泡着备用，要用的时候再沥干水分。
4.将碗里放4汤勺黄豆酱，加入适量的温水或者高汤，搅拌均匀。
5.油下锅，放油比平时做菜多点，油90度左右，放入肥瘦猪肉丁，翻炒均匀，完全让肉丁散开，炒至猪肉变白色，倒入一汤勺料酒，继续炒十秒，倒入备用的黄豆酱，小火翻炒。
6.黄豆酱越久炒越香，所以火候一定要注意，炒到酱香四溢，就放入大蒜末、姜末的一半、指天椒段、生抽、继续小火翻炒均匀、炒三分钟后，加入适量的鸡精调味、滴几滴芝麻香油拌匀就装盘备用。
7.将漏斗里的面条沥干水分，均匀的摆放在盘子中央，上面撒上白菜梗丝。
8.煎一个鸡蛋，摆放在面条上面，将肉丁黄豆酱均匀的盖浇在面条上面，撒上青葱葱花、姜末、葱白丝、滴几滴芝麻香油，吃之前拌匀即可。