Question

日常烹饪有哪些调料？分别有什么用？

每次看食堂或者小吃街的厨师们做吃的，旁边都放好多调料，瓶瓶罐罐的一大堆，在家也就个盐，糖，味精（或鸡精），观察了一段时间，学校还有辣椒粉（或辣椒酱），淀粉+水，还有其他的白色的不知道是什么？料酒，酱油，醋什么都没见。。

Answer 1

沙拉油： 多用于制作糕点。
香油（麻油）： 在做菜时用于增加香味.
辣椒油： 辣的,可以用与面制食品的增加色面.及
花椒油： 味腥辣
酱油（普通酱油，老抽，生抽等）：用于着色,增加食欲
番茄酱： 酸甜可口.可用于沾酱
豆辨酱： 偏咸,带点豆味,用于做面条是的浇头,或则,做夹心
芝麻酱： 甜味,带上芝麻香味.
辣椒酱： 辣的.用于水饺馄饨的沾酱
甜面酱： 用语油炸食品几炸酱面的浇头
盐（碘盐、低钠盐等）： 咸的,用于调味使菜更出口感
醋（白醋，米醋，陈醋等）： 酸的,可以开胃.气味比较重
糖（白糖，红糖，冰糖等）： 甜的,多用于羹及个别菜如糖藕
酒（料酒，黄酒等）： 性辣,但可以用语烹饪使菜更香,去腥味
味精： 调味,使菜更鲜
淀粉： 是汤汁凝固
发粉： 用于糕点,使糕点膨胀
花椒： 辣,去腥,用于增加菜的味道
胡椒（白胡椒，黑胡椒）： 微辣,但是有特有的香味
桂皮： 象树皮,但用于做酱鸭等增加味道
八角： 调料,成八个角古得名,其味微辣
大料： 蒜等味重
陈皮： 是用橘子晒干后做成,不带橘子的香味,却增加特有的香气
咖喱： 微辣,但多为黄色也有其他颜色,微香辣
芥末： 日本引进食品,重辣,不是所有有都能适应的食品,本人不喜欢,中药的感觉
五香粉： 香,可做五香豆腐干.
十三香： 色香味佳,多用于小龙虾
豆豉： 用黄豆发酵做出的东西,成黑色,但味鲜香
葱： 天然植物,可以杀菌,用于菜的色彩搭配
姜： 去腥,其味道很重
辣椒： 辣,分红和绿黄3种,也有甜辣椒,
蒜： 冲天的气味,一般不好闻,味重,去腥

Answer 2

.咸味调料
1.食盐（海盐、湖盐、井盐，还分为精制盐、加碘盐、粗粒盐等等）

2.酱油（老抽、生抽、味极鲜、白酱油等等）

3.面酱（豆瓣酱、甜面酱、干黄酱以及复合的排骨酱、柱侯酱、海鲜酱等等）

4.鱼露、虾酱等等

鲜味调料
味精、鸡精、鸡粉、鲍鱼汁、蚝油等等

调味调料
白糖、红糖、蜂蜜、糖稀、麦芽糖等

酸味调料
醋（白醋、红醋、陈醋、米醋、番茄酱等等）

香辛料
花椒、八角、桂皮、干辣椒、小茴香、丁香、肉蔻、草果、白芷、陈皮、干姜、砂仁、香叶等等

Answer 3

家庭一般烹饪调料可备用：盐、糖、味精、鸡精、鸡粉、生抽、老抽、醋、花雕酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、五香粉或者十三香、草果、桂皮、八角有了如上材料基本上能满足你日常大部分的烹饪调料了

Answer 4

用李大厨就什么都不用放了