Question

布丁粉和果冻粉一样吗？

Answer 1

“布丁”是英文pudding的译音，意思就是
果冻
。所以好多人就认为二者是同一种东西，其实不然，原因是二者制作的过程中的
原料
不同，结果也是有区别的，透明的是果冻，不透明的是布丁，Vingt-Sept℃（27度法式甜品）主打产品慕斯系列创始人在研发慕斯的时候就是其女朋友提出如果有一种像布丁柔软的
甜品
就好了，以此为灵感制作的。
一、果冻
果冻亦称
嗜喱
，它的外观晶莹剔透，
口感
软滑，是一种低热能高膳食纤维的
健康食品
。果冻的生产原料主要是
白糖
、卡拉胶、
甘露胶
、钙、钠、钾盐等。果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，卡拉胶是
海藻类
植物，甘露胶是从天南星科植物中抽提出的
葡甘聚糖
，都是天然
植物多糖
，两者皆属
水溶性膳食纤维
。其他原料还有用
面粉
、
牛奶
、
鸡蛋
、水果等制成。
二、布丁
布丁的
胶冻
原料可以是
玉米淀粉
，也可以用树薯
淀粉
，用玉米淀粉做的布丁冷却后成结冻状态，切割后呈挺立的块状；用树薯淀粉做胶冻原料时，布丁较软，只是将
液体
原料凝结一齐而无法挺立。通常
蛋糕
师傅做布丁派时，喜欢把玉米淀粉和树薯淀粉一起使用，可使布丁派馅较柔软而带流性。布丁有很多种类:
鸡蛋布丁
、
芒果布丁
、
鲜奶布丁
、
巧克力
不丁、
草莓布丁
等等。
三、二者其他的区别：
1、布丁口感软，通常加入了牛奶和鸡蛋，吃起来有点像蒸水蛋的感觉，果冻口感较有弹性较Q。
2、布丁颜色不透明，果冻颜色透明。
3、
果冻粉
和布丁粉的区别：
果冻粉一般仅加入了少量的
葡萄糖
，没加
色素
，因此可方便的调配
口味
及色彩，做出来的果冻是透明的。布丁粉加入了
奶粉
和日落黄及
柠檬黄
色素，做出来的布丁是
黄色
不透明的。