茭白的做法有哪些？
快手干煸茭白
用料
茭白；花椒；生抽；盐；白糖
做法
茭白洗净去皮，先切片，再切条锅烧热下油，扔几粒花椒进去爆香，然后下入茭白煸炒煸炒至颜色黄，微微皱即可，加生抽，盐，少许糖调味茭白炒肉丝
用料
茭白5两，；肉丝3两，；大蒜4瓣，；红辣椒1个
做法
肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝。这是至为关键的一点啊，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆大蒜剁成蓉待用热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可茭白的朴素吃法
用料
茭白随意；酱油（生抽）随意；麻油几滴；葱随意
做法
茭白去尾，切去老头，洗净。用水煮熟或者蒸熟，均可。（中途用筷子戳戳软硬度）捞出，沥干水分；竖切，切成两半或四半均可，装盘。弄熟茭白的时候，小碟子倒点酱油，滴几滴麻油，撒上葱花拌匀。蘸食。
油焖茭白
主料
茭白300克。
辅料
植物油500克，酱油15克，白糖、香油各10克，味精、精盐各2克。
制作方法
（1）将茭白去皮，洗净，切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。
（2）将炒锅置旺火上，加入植物油，待烧至六成熟，下入茭白炸约1分钟，捞出控去油。
（3）原锅留底油，烧热放入茭白，加入酱油、精盐、味精、白糖、少许水，再烧一两分钟，淋上香油即可装盘。
茭白炒肉丝
主料
茭白500克，猪肉150克。
辅料
精盐3克，味精、酱油各20克，料酒10克，鸡蛋半个，水淀粉15克，花生油50克，葱末、姜末、料酒各10克。
制作方法
（1）将茭白洗干净切丝；猪肉洗净顺丝切成片，再顺丝切成长6厘米、宽0.2厘米的丝，用鸡蛋、水淀粉浆匀。
（2）把炒锅放旺火上烧热，放入花生油，下入浆好的肉丝，待肉丝炒散后，下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀，接着下入茭白丝、精盐、味精，炒拌均匀即成。
