牛肉丸怎么做比较好吃?

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北风回不去
2020-05-09 · 打游戏,即娱乐,又学习。
北风回不去
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我觉得牛肉丸像潮汕那种最好吃,具体方法如下。

烹饪材料:正宗牛肉丸/牛筋丸、生菜、香芹、蒜头油、鱼露、胡椒粉、香油、食用油、精盐、鸡精/味精  烹饪步骤:  

1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮;  

2.在煮的过程中,把生菜洗净,叶子太大的可掰成两段;香芹切成粒备用;  

3.在碗里先调入一些配料:适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹;  

4.煮牛肉丸的汤烧开时,用汤勺调入适量的汤到碗里,搅匀汤配料;  

5.看到牛肉丸浮在水面,就说明牛肉丸煮好了;  

6.用漏勺把牛肉丸捞起,放进调好料的汤碗里;  

7.往刚才煮牛肉丸的汤锅加少许精盐,把生菜放进去;  

8.生菜烫一下就可捞起,不可太久,放进牛肉丸汤碗里,撒上胡椒粉,蒜头油,搅拌即可开吃了。  白菜牛肉丸~  白菜牛肉丸  备料:白菜、木耳、冻豆腐、牛肉、牛肉丸  做法:1、炖肉汤的准备:将牛肉切块,放在冷水中煮开漂去血水备用;高压锅倒入适量水后煮开放入鲜姜片和葱段,然后放入炖肉料包(八角、大料、王守义炖肉料、依个人口味也可放入草果、陈皮等调料),倒入牛肉块,放入少量调和油、老抽适量、两勺盐,大火煮开后转小火盖上高压锅盖,炖20-30分钟既可。  2、配菜的准备:木耳泡发,冻豆腐切段,白菜切片用水焯一下备用。  3、牛肉丸的制作过程十分漫长,工艺十分复杂,味道也无与伦比(家传的秘方哦),牛肉丸是提前制作出来的。  4、将牛肉丸摆放在汤锅底部,覆盖一层白菜,然后放入木耳和冻豆腐,喜欢粉条也可以放一些粉条,然后将第一步中的牛肉汤连汤带肉倒入汤锅,小火慢炖10-15分钟后盛入盘中就OK了,用这个汤泡米饭也很美味滴。

江淮一楠0e88a

2020-05-09 · 知道合伙人教育行家
江淮一楠0e88a
知道合伙人教育行家
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牛肉丸做的好吃,必须注意以下几点:

1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外,因为牛肉脂肪比较少,所以为了增加口感,避免过柴,要加入适量的猪肥肉;2. 先加盐,可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放,有利于提高肉馅的黏稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分,让其更加鲜嫩;3. 肉馅要充分冷藏,帮助入味和增加黏稠性;4. 摔打肉馅时,一定不要偷懒,多摔打几次,做出来的丸子才有弹性;5. 做丸子时,先在勺子上蘸些水,能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后,在两手之间来回摔打;6. 汆丸子时,要保持水面平静,基本没有泡泡的状态,否则很容易将丸子冲散或者开裂。

主料:

牛瘦肉500g、猪肥肉100g(如果全肥肉,用70g左右)

老姜20g、大葱30g、鸡蛋1个。

辅料:

盐7g、糖5g、生抽40g、食用油15~20g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、热水80~90g左右。

做法步骤

1. 准备好牛肉,猪肉,葱姜;

2.牛肉和猪肉洗净,提前浸泡2~3小时,去除一部分血水后,切成小肉丁;

3.放入大的容器中,加入盐。用手揉捏至微微发粘,盖上保鲜膜,放入冰箱,冷藏3~4小时或者过夜;

4. 冷藏结束前,将葱姜切碎末,加入热水,提前浸泡20~30分钟;

5.将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中,如果量多,可以分次加工;

6.搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来,用筷子拌一拌再继续搅打,这样能打的比较均匀;

7.加入除了生粉之外的各种调味料,再次搅打均匀;

8.将葱姜水过滤,此时葱姜水的颜色应该微微泛黄;

9.将2/3量的生粉与葱姜水混合,搅拌至没有干粉的状态;

10.加入搅拌桶中,继续搅拌均匀;

11.将搅打好的肉泥倒入盆中,加入剩下的1/3生粉;

12.用筷子朝着一个方向快速搅打,至肉泥开始上劲抱团;

13.用手抓起肉泥,用力的摔打,慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强,成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多,弹性越好;

14.肉泥摔打上劲的标准,入图中所所示,取一团肉泥贴在掌心,翻转掌心向下,肉泥不会掉下来,基本上就可以了;

15.摔打好的肉泥,放入冰箱中,继续冷藏4~5小时或者过夜;

16.冷藏结束后,取出肉泥。同时煮一锅清水,水量可以稍微多一些,锅也要大一些比较好,煮开后转微火。用手抓取一团肉泥,用虎口的力量挤出一个圆球;

17.勺子上蘸些水,挖取一团圆形的肉丸;

18.将勺子放入锅中,几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸,开中火,将肉丸慢慢养熟至浮起水面;

19.捞出肉丸,待完全冷却后,就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

牛肉丸

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2020如约而至
2020-05-09 · 相信自己,做好自己!
2020如约而至
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第一步,首先准备出一块牛肉,最好是可以选择用牛里脊肉,将其用清水冲洗干净,然后控干其中的水分,将处理干净的牛肉切成块,平铺在案板上,开始用擀面杖来敲打牛肉;第二步,注意敲打牛肉的过程需要有耐心,直到可以将其敲打成肉糜状的时候,我差不多用了一个小时的时间,然后将其中的筋膜给挑出,然后将处理好的肉馅放入在一个稍微大点的容器中;第三步,一个鸡蛋用分蛋器将蛋清和蛋黄分离开,然后将蛋清放入在牛肉糜中,同时再加上点食盐和白胡椒粉,用筷子朝着一个方向将牛肉充分搅拌均匀,然后开始摔打肉馅;第四步,直到肉馅被摔打出出胶质,并且变得比较有弹性的时候,即可戴上一次性手套,抓起一小团牛肉馅,搓圆后从虎口处挤出成一个个的小丸子,依次将所有的小丸子都处理好;第五步,然后在锅中添上水,下锅开始煮牛肉丸子,注意全程的水温需要保证在80度左右,也就是看到锅底微微冒小泡的状态,待将牛肉丸子煮熟后,即可捞出享用。平常爱吃火锅,当然就少不了丸子,而总是在外面买担心不干净不卫生,所以不如自己亲手学着做,这样的丸子吃着也会更加放心,而且自制牛肉丸子所需的食材也比较简单,1斤牛肉2个鸡蛋就可以轻松做,而且自己做的牛肉丸子同样可以保证嫩滑弹性。在家做汤做火锅都不错。

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2020-05-02 · 国家定点培训基地,专注培养汽车人才。
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1.把牛肉丸和牛筋丸放进烧开水的锅里煮;

2.在煮的过程中,把生菜洗净,叶子太大的可掰成两段;香芹切成粒备用;

3.在碗里先调入一些配料:适量的精盐、鸡精/味精、食用油、鱼露、香芹;

4.煮牛肉丸的汤烧开时,用汤勺调入适量的汤到碗里,搅匀汤配料;

5.看到牛肉丸浮在水面,就说明牛肉丸煮好了;

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8.生菜烫一下就可捞起,不可太久,放进牛肉丸汤碗里,撒上胡椒粉,蒜头油,搅拌即可开吃了。
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雪蓝WYH

2020-05-09 · TA获得超过702个赞
知道小有建树答主
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1.买回来的牛肉最好是肥肉各半的,剁成肉泥。

2.将胡萝卜、香菇、葱、姜切碎,与牛肉放在一起。

3.根据家人口味加入所需辅料。按照一个方向搅拌,期间需要分几次加入少量的水。

4.热油的同时,可以制作肉丸。手心少沾些水,将肉丸迅速揉成球状,依次摆放入盘子。

5.丸子自动浮起,颜色变深时就可以捞了。如果丸子需要二次加工制作,此时可以炸轻些,丸子浮起就捞。如果想吃现炸的丸子,此时就需等丸子浮起时再多炸约1分钟即可。

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