Question

做烙饼的面需要发酵吗？

Answer 1

一、做烙饼的面不需要发酵，要是做发面饼，面就需要发酵了。
二、烙饼的做法;
1、面粉加水和成面团，基本和匀即可，不用使劲揉光滑，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。
2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。
3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口，捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。
4、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。
5、隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。

Answer 2

不需要。
准备材料：
面粉500克、温水320-350克、葵花籽油、盐、五香粉、小苏打2克

做法：
1、把小苏打放入面粉中搅拌均匀，再把水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。
2、用手揉成光滑的面团，静置半小时。
3、面团分成四份，揉圆，松驰几分钟。
4、拿一个松驰好的面团擀成薄面片，尽量弄成方形，撒上适量的盐和五香粉。
5、拽起面片边缘沾均匀
6、再倒上适量的葵花籽油，沾均匀。
7、再均匀的撒上一些干面粉
8、分别在面片的三分之一处上下切两刀，也可以把右面那片留大点，切口的长是面片的三分之二。
9、这样层层卷起来。
10、把边捏上，滚圆，再擀成饼，不要太用力，悠着点劲儿擀，否则会粘在一起的。
11、把平底锅烧热，倒入适量的油，把擀好的饼放入锅中，中小火烙熟，要勤翻动，出层效果才好。
12、逐个烙好。再说一遍，要勤翻动，因为饼很软，出锅后也可以抖动抖动。

Answer 3

做发面饼才需要发酵，死面饼不需要，但是和好面以后需要醒发，面团活好后放在温度高点的地方盖上湿布，静置20分钟左右就行了

Answer 4

看你想做那种饼，喜欢劲道口感的筋饼、葱花饼、馅饼等不需发酵。喜欢蓬松易消化的糖发面、锅饼、火烧等就需要发酵。随意啦。