猪耳凉拌的做法大全
辣味凉拌猪耳朵
材料
卤好的猪耳朵1块豆干3~5块洋葱1/2颗青葱1株香菜1小把白芝麻适量龟甲万料亭和露1大匙香油2中匙辣油视辣程度适量盐巴少许白胡椒粉适量味霖1大匙
做法
1
备料如图~豆干先用滚水川烫，再切薄片或细丝
2
把所有切丝切段切薄片的食材通通放在一锅中
3
放入龟甲万-料亭和露及所有酱料
4
用筷子均匀的拌搅，再洒上白芝麻
5
简单轻松不必香汗淋漓的完成一道够劲的料理，不过吃完可能就会香汗淋漓罗!
三丝凉拌猪耳朵
材料
烟熏猪耳朵300g黄萝卜50g小黄瓜2根大辣椒1根香菜适量姜泥适量蒜泥适量椒盐粉适量酱油膏适量香油少许
做法
1
猪耳朵拆开包装用滚水川烫一下放凉后，小黄瓜/黄萝卜/辣椒切丝，放入蒜泥/姜泥/椒盐粉，第一次尝鲜的黄萝卜我切一切就拌了，有一股特殊香气，贺呷!!!
2
淋上酱油膏和香油拌一拌就完成罗!!
3
机器切的猪耳朵单薄好入口，淡淡的烟熏香味!!全联卖的 知王鲁味，微辣鸡胗也好吃!!
凉拌猪耳朵
料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
豆芽拌猪耳
材料：卤猪耳、绿豆芽、姜丝、红椒丝、香菜、盐、白糖、味精、芝麻油
做法：
1、卤猪耳切薄片；锅中烧热水倒入绿豆芽焯熟，捞出过凉水沥干水；
2、猪耳、绿豆芽放碗中，加姜丝、红椒丝、香菜、盐、白糖、味精、芝麻油拌匀即可
黄瓜拌猪耳
材料：卤猪耳、黄瓜、熟花生米、蒜末、小米椒、盐、白糖、味精、辣椒油、花椒油
做法：
1、卤猪耳切薄片；黄瓜用斜刀切薄片；小米椒切圈；
2、猪耳、黄瓜片放碗中，加花生米、蒜末、小米椒圈、盐、白糖、味精、辣椒油、花椒油拌匀即可
泡椒拌猪耳
材料：卤猪耳、泡椒、香菜、小米椒、盐、白糖、辣椒油、芝麻油
做法：
1、卤猪耳切薄片；泡椒切碎；小米椒切小段；香菜切段；
2、将步骤一的食材放到一个碗中，加盐、白糖、芝麻油、辣椒油拌匀即可
芝麻拌猪耳
材料：卤猪耳、白芝麻、葱花、盐、鸡精、醋、辣椒油、生抽、芝麻油
做法：
1、卤猪耳切薄片装盘备用；
2、炒锅小火烧热油，倒入白芝麻，快速翻炒至出香味（一定要用小火），盛出备用；
3、猪耳上加入盐、生抽、鸡精、辣椒油、醋、芝麻油，白芝麻、葱花拌匀，再撒上少许白芝麻、葱花装饰即可
香干拌猪耳
材料：香干、卤猪耳、香菜、红椒丝、蒜末、盐 、鸡精、生抽、辣椒油、芝麻油
做法：
1、卤猪耳切薄片；香干切条；香菜切段；
2、锅中烧热水倒入香干焯熟，捞出过凉水沥干水；
3、香干、猪耳放一个碗，加盐、鸡精、生抽、蒜末、香菜、红椒丝、芝麻油拌匀即可
小白菜拌猪耳
材料：小白菜、卤猪耳、蒜末、盐 、味精、生抽、芝麻油
做法：
1、卤猪耳切薄片；小白菜洗净切段；
2、锅中烧热水倒入小白菜焯熟，捞出过凉水沥干水；
3、小白菜、猪耳放一个碗，加盐、味精、生抽、蒜末、芝麻油拌匀即可
卤猪耳可以直接从熟食店买现成的，也可以自己亲手做，卤猪耳做法也是很简单，新鲜猪耳洗净入热水锅，加葱、姜、料酒焯水，捞出后过凉水，再起一锅，加老抽、葱、姜、桂皮、草果、盐、冰糖、料酒煮沸后放入猪耳朵，小火煮30分钟，关火焖20分钟至入味即可
八角 4只 桂皮 3片 草果 4颗 小茴香 一小撮 香叶 5片 陈皮 3片 冰糖 5颗 花椒 一小撮 干辣椒 5只 卤水汁 250ml 芝麻 一小撮 小葱 两根 大蒜 3瓣 姜 5片
步骤
1 先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布装起来，系好，免得中途散开。
2 用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里、去腥。
3 倒入半瓶卤水汁。
4 搅拌均匀后，大火煮沸，约35分钟，让香料包先煮出味。
5 可以趁这个间隙洗好要用的食材，沥干。
6 35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤，期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
7 现在开始做调料，自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
8 时间差不多了，捞出切片，用刚才准备的调料拌匀就大功告成啦。
猪耳朵用火烧，焯水，冰糖加水炒搪色，炖煮，加入生抽蚝油老抽，精盐鸡粉即可。
凉拌猪耳朵怎么做？把猪耳朵黄瓜切丝，加入葱姜蒜末小米辣，生抽蚝油搅拌均匀，然后倒入花生酱。
