Question

抚顺麻辣拌的做法及配料

Answer 1

抚顺麻辣拌

辽宁省抚顺市特产，主要有土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加入各种调料拌好，是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味等等，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现。最早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃。据说一年能卖出3亿份，吃剩的碗能绕地球两圈。麻辣拌是抚顺儿女出门在外最思念之物。
初级
煮
酸甜
三刻钟
主料
大头菜适量
紫甘蓝适量
莲藕适量
土豆适量
干豆腐适量
豆泡适量
海带片适量
各种鱼丸适量
胡萝卜适量
空心菜适量
油菜适量
香菇适量
辅料
老干妈豆豉适量
郫县豆瓣酱适量
芝麻酱适量
辣椒油适量
芝麻花生碎适量
味极鲜适量
盐适量
糖适量
鸡精适量
香油适量
麻油适量
陈醋适量
抚顺麻辣拌的做法步骤
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1.准备好食材，大头菜、紫甘蓝、香菇、干豆腐、豆泡、莲藕、土豆、空心菜、油菜，洗净备用；

2.海带切片，煮熟；鱼丸及胡萝卜备用；

3.将各种食材切片、切丝、切块；

4.用清水把各种食材煮熟，先放鱼丸等不好熟的食材，然后放入蔬菜；

5.调制拌料：味极鲜、盐、糖、鸡精、陈醋、香油、麻油、老干妈、郫县豆瓣酱、自制辣椒油（粗细辣椒面加芝麻）、花生芝麻碎拌好；

6.秘诀之一：花生芝麻碎，把油炸花生米与芝麻用料理机打碎，吃起来香香滴(╯▽╰)；

7.把食材与调料拌匀即可，爱吃那个调味可以多放一些，总体以酸甜辣为主；
小窍门&温馨提示
1.这个麻辣拌没有标准的食材，和麻辣烫一样，可以随意加入自己喜欢的食材，外面卖的麻辣拌一般有豆皮、宽粉和红丸子，个人不太爱吃，所以没放；
2.汤可以用火锅底料，或者鸡骨架、大骨头熬制而成，也可以用浓汤宝，个人比较喜欢清淡，因此用的是清水；
3.一般外面卖的麻辣拌用的是白醋，个人酷爱陈醋，所以稍作修改，全凭个人喜好；
4.芝麻酱、花生芝麻碎、老干妈和郫县豆瓣酱是秘诀，尤其是花生碎，多多益善；
5.蔬菜不要煮太长时间，以保持营养及口感；