糖糕怎么做才蓬松脆皮？
糖糕怎么做才蓬松脆皮，想要糖糕做出来蓬松脆皮，面粉一定要选择好，一定要用烫面，这样炸出来的糖糕金黄酥脆，蓬松脆皮，糖糕也是我的最爱，咬上一口，外焦里嫩，真的是太美味了。
糖糕大家都喜欢吃吧，糖糕表皮酥脆，里面香软，咬上一口，香甜好吃，别提有多好吃了，记得小时候，我们学校门口有一个卖糖糕的老奶奶，卖的糖糕蓬松脆皮，色泽金黄，光是看着都有食欲，每天都有很多同学排队买，小的时候，吃上一个糖糕，心里都能美一天，我家小孩也都很喜欢吃，昨天刚炸了一些糖糕，下面就来分享下糖糕怎么做才蓬松脆皮。
1、想要糖糕蓬松脆皮，面粉的选择也很重要，面粉一般分为高筋、中筋、低筋这三种，炸糖糕最好要用低筋面粉，低筋面粉筋度黏性较低，这样做出来的糖糕不仅蓬松酥脆，而且炸的时候，糖糕还不容易裂开。
2、做糖糕一定要用烫面，锅里水开后，面粉要慢慢倒入，边加入边搅拌，不能直接一下把面粉全部倒进锅里，这样就会有很多生面疙瘩，锅中水烧开后，放入适量的白糖，再放面粉，这样做出来的糖糕颜色金黄，酥脆好吃。
3、烫面的时候，面比较粘手，和面的时候，手上抹上一点油，这样不仅可以防止粘手，还能使炸出来的糖糕更加酥脆，炸糖糕一定要掌握好油温，要小火慢炸，要不时的翻动，使糖糕受热均匀，这样炸出来的糖糕金黄酥脆。
1、食材：低筋面粉300克、开水300克、油10克、白糖60克、芝麻适量
2、准备300克低筋面粉，锅里加入300克水，大火烧开，放入10克白糖，白糖完全融化以后，转小火加入面粉，边加入边搅拌，防止粘锅底，要不停快速的搅拌，一直搅到没有干面粉为止。
3、关火放凉，放凉后手上抹上油，烫面比较粘手，这样防止粘手，下手揉成光滑面团，放着备用，取一个碗碗里加入50克白糖，适量的面粉和芝麻，搅拌均匀，糖馅就做好了，这样做出来的糖馅不容易流出来，口感更好。
4、把面团放在案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，取一个小剂子，把小剂子揉圆再按扁，捏成中间厚边上薄的糖糕皮，包上馅料，放在虎口收口，一定要收紧口，防止露馅，再按扁，糖糕坯就做好了。
5、全部做好后开始炸，锅里加入适量的油，油温五成热把糖糕坯放进去，小火慢炸，等到糖糕坯慢慢浮起的时候，用筷子翻动一下，炸至糖糕鼓起，两面金黄，捞出控油，好看又好吃的糖糕就炸好了，看着就好吃。
总结：香甜好吃、蓬松脆皮的糖糕就做好了，是不是非常的简单，想要糖糕蓬松脆皮一定要用烫面，水开的时候，先加入一点白糖化开，再慢慢加入面粉，面粉要搅拌成没有干面粉状，和面的时候手上抹上油，炸制的时候油温要掌握好，这样炸出来的糖糕色泽金黄，外焦里嫩，蓬松脆皮，香甜可口，非常好吃。
【准备食材】：面粉80克，清水一碗半，白糖30克，食用油适量。 步骤一：炒锅烧热，放入清水一勺半。大火烧开放入白糖5克，化成糖水备用。
步骤二：糖水烧开后倒入面粉80克，此时要转小火，防止糖水黏连锅底。
步骤三：用筷子迅速搅拌面粉，直到没有干面粉状态，粘在在锅底的面粉一定要记得铲下来。不然一会儿放凉了更难刷锅。没有干面粉的状态下，关火放凉备用。
步骤四：放凉后的面粉，用手揉成光滑面团。用手揉面的时候要提前在双手表面沾上少量的食用油，这样防止面团粘手。
步骤五：取一小碗放入白糖25克，面粉10g搅拌均匀作为糖馅备用。将揉好的面团分成大小均匀的剂子，取一小块借着压成饼状，中间留一个小坑放入白糖馅。
步骤六：白糖馅量，然后将其虎口处收口，按压成饼状。
步骤七：炒锅中放入宽油，油温七成热。放入生的油糕胚子，当生的油糕胚子慢慢浮起的时候，用筷子翻动一下，直至两面金黄即可捞出食用。油温七成热判断的关键，吹干净无水的筷子放入油锅中，筷子周围有小泡，即为达到油温七成热。
配料：白砂糖30克、食用油较多、清水300克
馅料：面粉20克、白砂糖50克
步骤：
步骤1、将面粉放入小盆中。手锅中加入清水，再放入白糖，放在火上煮沸并使白糖融化。
步骤2、然后将沸水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子将面粉顺时针搅拌，搅拌至盆中没有干面粉的状态。
步骤3、待面粉稍微冷却至不烫手时，手上抹上食用油将面取出，搓揉成光滑的面团。将面团放入碗中，盖上保鲜膜让面醒发30分钟左右。
步骤4、取一只空碗，把20克面粉和50克白糖倒入碗中，拌匀后即成糖馅。然后将醒发好的面团取出，放在案上用手搓成长条状。
步骤5、然后分成大小均匀的几个面剂，取一个面剂用手团圆然后压扁，用手指轻捏边缘做成一个圆皮。
步骤6、然后用勺子舀一勺糖馅放入面皮中，慢慢转动收口，收口处向下，然后用手掌轻轻压成饼状。
步骤7、这样一个个做好后就开始油炸了。锅中倒入略多的食用油，大火加热后转中小火，将面坯放入锅中煎炸。
步骤8、待一面定型后就可以翻面了，最后将糕炸至四面金黄色即可盛出沥油。
