Question

正宗老北京炸酱面怎么做，酱香浓郁，连吃一周也不腻呢？

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Answer 1

正宗老北京炸酱面怎么做，酱香浓郁，连吃一周也不腻呢？

今日给大家带来了一道快手视频炸酱面，并没有传统式炸酱面流程的繁杂，但是味道还是很好的，就算没下完餐厅厨房的小白也能学会，假如外卖送餐吃够了，泡面吃可以了。

食物：

混沌皮3块，葱伴侣郫县豆瓣酱2炒勺，马铃薯1个，生鸡蛋2个，葱花适当，红萝卜一根，欣和原酿生抽1勺，青瓜1根。

作法

1.备好所有食物，土豆去皮清洗滚刀块，红萝卜洗干净后立即滚刀块。

2.煮一锅清水，沸腾的水后放入混沌皮，轻轻地煮2分钟，捞起来过下凉水，滤水预留。

3.鸡蛋加一点盐搅匀，出锅滚油，倒入鸡蛋液炒过摆盘预留。

4.然后锅中浇上少量食用油，倒入葱花炒出香味。

5.倒入土豆丁、胡萝卜丁，浇上欣和原酿生抽，走红炒匀。

6.倒入2炒勺葱伴侣郫县豆瓣酱，炒匀。

7.倒入小半碗清水，烧煮5分钟，把土豆焖熟。

8.然后倒入生鸡蛋、葱花，炒匀，熄火。

9.准备一个碗，装进小半碗鲜面条，铺平炒好的炒酱、黄瓜丝、红萝卜，一碗生活中好吃的炸酱面就完成。

炸酱面是老北京面点中最经典一种，符合大众口味，所以我们在全国各地街头巷尾都能见到有卖的，但口感纯正是否还需一尝到底，老北京炸酱面，用肥瘦相间的五花肉入锅炸一炸，配搭大干黄酱和黄豆酱，文火炒一炒，酱香型浓厚，通道香，处理好的炒酱淋在鲜面条上，拌一拌，

再搭配上点黄瓜丝、豆芽菜丝、胡萝卜丝等，吃起别提多美味了，老北京炸酱面别总是在外面吃了，这一次我推荐给大家的虽然是粉丝的做法，不太纯正，但个人感觉也会比外边买了香，秘方和做法详尽推荐给大家，有兴趣就可以试着。

Answer 2

1. 于一般做法多了这道程序，就是把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。这样的目的是上黄酱的酱香充分释放出来。
2. 把五花肉切成黄豆大小的丁。
3. 起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。
4. 转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。
5. 再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。
6. 可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。

Answer 3

酱是最关键的，需要我们准备好豆瓣酱，豆瓣酱用油炒香，然后放入葱姜蒜，这样炸出来的酱那个更浓郁，然后面条过水再放入锅里一起炒，这样就做好了。