Question

吃隔夜菜会致癌吗?

Answer 1

隔夜菜致癌是假的,但是也不建议食用。
在蔬菜类的食材之中，由于隔夜并且暴露在空气之中，使得一些细菌出现发酵的现
象，结合蔬菜本身的盐分，生成亚硝酸盐,亚硝酸盐经过胃酸的工作产生亚硝胺，亚硝胺才是真正的致癌成分。
当然，这需要长期、大量持续摄入亚硝酸盐才可能会致癌，比如每天吃到成百斤以上的隔夜菜，可能会达到致癌的剂量。
隔夜菜致癌是假的，但不代表吃隔夜菜是一个健康习惯。隔夜菜会被大量的微生物
侵蚀，容易导致腹泻，引起肠胃感染的可能，从这个角度来讲,建议大家现做现吃,吃新鲜的蔬菜。

Answer 2

经常吃隔夜菜会致癌。
人们所说的隔夜菜会致癌，主要是因为隔夜菜会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种比较著名的致癌物质，尤其是隔夜的青菜。
虽然事实却是如此，但是一顿隔夜菜放置24个小时以后，亚硝酸盐检出量是7毫克，远远小于国家标准的20毫克，并且如果是非常少量的亚硝酸盐，会随着尿液排出体外。
隔夜菜能够致癌是夸大的说法，不过如果顿顿吃隔夜的青菜，还是有可能会致癌的，这一点不可否认。如果只是偶尔一餐吃隔夜菜，不是天天吃顿顿吃的话，完全是可以的。
除了能够致癌这一点还有待商榷以外，熬夜菜确实能够损害人体健康，这是一件可以确定的事，所以如果家中老人经常吃一些隔夜的剩饭菜，要提醒他们赶紧改正这一习惯。