Question

鸡肉的皮为什么会黄

Answer 1

　　鸡身上的肉，肉质细嫩，滋味鲜美，皮为什么是黄的?下面是我为大家整理的关于鸡肉皮黄的原因，一起来看看吧!

　　鸡肉皮黄的原因

　　鸡肉皮下组织是脂肪，就是黄色的。

　　买鸡不要一味求皮“黄”

　　中山大学公共卫生学院营养系一位不愿透露姓名的教授告诉记者，在饲料中添加加丽素黄、加丽素红等色素均可显著提高肉鸡脚、鸡胸、鸡皮的颜色，使鸡的外表看起来比较“光鲜”，这在个别饲料厂早已是一个公开的秘密。但广东人就是喜欢吃这种“三黄鸡”，个别卖鸡的人和鸡饲料厂迎合这种心理，很多年前就开始这样做了，但他本人从来不买那种鸡，专买白皮鸡，“白皮鸡不含色素更安全，吃着更放心”，她说。中山大学附二医院营养科医生陈超刚在接受记者采访时也表示，在鸡饲料里添加各种色素，这种事情多年前就听说了，个别养殖场声称自己的鸡饲料中添加了胡萝卜素，营养价值高，其实很可能就是添加了加丽素红、加丽素黄和速黄素等。

　　陈超刚说，土鸡颜色黄不等于营养价值高，市民在买鸡时不要一味贪“黄”，要精挑细选，注意观察，有些鸡的鸡脚或鸡胸、鸡皮(尤其是鸡脚)等颜色较深，明显看起来比一般鸡要黄的多，甚至出奇的黄，这种鸡最好不要购买;市民如果发现某些鸡有异味也最好不要购买。当然，为防止家人受到色素的不良损害，吃白皮鸡也是一个不错的选择，毕竟，白皮鸡的色素含量要低，吃起来还是比较放心的。

　　鸡肉的饮食禁忌

　　1、食时不应饮汤弃肉。

　　2、禁忌食用多龄鸡头。

　　3、禁忌食用鸡臀尖。

　　4、不宜与兔肉同时食用。

　　5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。

　　6、鸡肉与李子相克，食则拉痢。7、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。8、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。