Question

《谷物大脑》-颠覆你的饮食观

Answer 1

首先列出以下食物让大家猜猜哪种食物对血糖提升最大：1）一片全面面包，2）一块士力架3）一勺纯白糖4）一根香蕉

十次有九次，人们会选错。答案并非糖（升糖指数68），不是士力架（升糖指数55），也不是香蕉（升糖指数54），答案是全麦面包，其血糖指数为惊人的71，几乎没有什么食物能像小麦这样让血糖突然提升这么高。

这是一个读书会上老师分享的一本健康饮食书的作者最喜欢让听众做的选择题，作者是一名美国的执业的神经科医生，美国营养学院的学员。这本书从独一无二的角度审视饮食和大脑功能之间的相关性，基于进化论、现代科学和生理学角度的信息，为我们提供了全面的信息，纠正了以往大部分人的错误饮食关观。

除了热量、脂肪、蛋白质和微量元素外，食物还是一个强大的遗传表达调节器，这意味着它可以改变我们的DNA，让我们的基因变的更好或更糟。最好的一个例子就是蜂王的养成。蜂王生下来就是普通的工蜂，但因为长期吃最有营养的蜂王浆，体形和力量都比普通工蜂大的多，而且寿命也很长，普通工蜂的针只要用一次就会死掉，而蜂王可以无数次使用。

我们大多数人认为，当疾病出现时我们可以去找医生看病，并期待医生用最好最想的药快速治好我们。这种便捷的想法促使医生采用以疾病为中心的处理方法，使医生扮演了药物使用者的角色。可悲的是，这种做法有两点不妥之处：第一，这种处理方法的重点是疾病而不是健康；第二，治疗本身往往会带来更危险的后果。

他特别强调了饮食与糖尿病的紧密联系，还有慢性头疼，抑郁，癫痫，或极端的喜怒无常，这些罪魁祸首在你吃的食物之中。让我们顺着作者的研究，来调理我们的身体，改善我们的大脑吧！

我们先来学习一个词：麸质过敏。麸质是一种复合的蛋白质，做为一种粘合物质把谷物磨成的面粉粘合起来，比如饼干，面包等。事实上，现在大多数柔软有嚼劲的产品所具有的粘性多亏了麸质。它在发酵中起了重要作用，使小麦粉和酵母混合后使面包发起来。

大多数人消耗的麸质是小麦中的麸质，不过大多数谷物中都含有麸质，包括黑麦，大麦等。麸质是这个地球上最常见的食品添加剂之一，不仅用于加工食品中，还用在个人护理用品中，如护发素睫毛膏。

人们对麸质过敏就像对其他蛋白质过敏一样，乳糜泻就是麸质过敏的一种极端表现。乳糜泻不仅仅对肠道不利，而且一旦这种疾病的基因被触发，麸质过敏将是终身疾病，能够影响皮肤和黏膜，还会引起嘴上长水疱。即使一个人没有患严格意义上的乳糜泻，如果这个人对麸质过敏，那么他的身体的其他部分，包括大脑在内，都会处在巨大的风险中。如今大多数人的饮食主要是含有麸质的谷物和碳水化合物，他们提高血糖的方式和肉类、鱼类、家禽以及蔬菜是不同的。

糖尿病患阿尔茨海默病症的风险大一倍。最近有个说法，说是3型糖尿病就是阿尔茨海默病，虽然教科书上还没有明确说明，但这个病症确实和血糖高有很大的关系。什么是阿尔茨海默病症？就是我们俗称的老年痴呆。胰岛素抵抗会触发患病的大脑中可恨的斑块的形成，这些斑块由一些奇异的蛋白质积累而成，从根本上劫持大脑，取代正常脑细胞。研究人员开始关注3型糖尿病的原因是我们发现胰岛素水平低与脑部疾病相关这一事实。更应注意的是，极为肥胖的人患阿尔茨海默病的可能性至少高两倍以上。

接下来，作者为我们探查为什么低碳水化合物和高脂肪的饮食才是人体从根本上渴望和需要的。还会解释为什么摄入过量的碳水化合物，即使是不含麸质的碳水化合物，也与富含麸质的碳水化合物一样有害。将把我们从一生都在尝试避免吃脂肪和胆固醇中拯救出来，并向我们证明这些美味的成分能支持大脑的首要功能。

人们对碳水化合物的需求基本为零，肝脏能够提供给我们所需的碳水化合物，但我们无法长期不摄入脂肪。在现实中，肥胖症及其代谢结果几乎与饮食中摄入的脂肪毫无关系，而与我们对碳水化合物的上瘾有密切关系。对于胆固醇也一样：吃下高胆固醇的食物对我们实际的胆固醇水平没有影响。

脂肪（而非碳水化合物）是人类新陈代谢首先燃料。作者用大量调查试验证明了痴呆症即其他神经系统的问题与低脂肪饮食和胆固醇水平也有关联。他们发现没有患痴呆症的人如果胆固醇水平较高，那么其记忆力更好。

富含胆固醇的食物如鸡蛋非常有益，应被看成大脑必须的食品。通过食物摄入的胆固醇会直接转化为血液中的胆固醇的想法是错误的。当研究人员在将血清胆固醇水平与食用鸡蛋相比较的时候，他们注意到反复出现的结果是很少或不吃鸡蛋的人胆固醇水平与吃大量鸡蛋的人的胆固醇=水平并无二致。饮食中的胆固醇其实可以降低身体产生的胆固醇，而且在胆固醇化验中80%以上的胆固醇其实是肝脏产生的。请不要害怕食用鸡蛋。鸡蛋是一天开始和奠定血糖平衡的最好的食物。

这本书的最后，作者还为我们严格制订了一个月的饮食计划，也就是谷物大脑的饮食计划。因为作者是西方人，和我们的吃的食物不同，读者可以按照作者列出的不含麸质的食物自己搭配。 读书会的老师还和我们分享了一个学员的减肥计划，这个计划帮助了很多人。虽然是他是在听这本书之前就执行了这个计划，但原理和观点与这本书是一样的。

这是个十天计划：早餐只吃鸡蛋，随便吃，吃饱为止，不要吃面包和奶；午餐只吃牛肉，也不要吃面食，吃饱为止；晚餐吃水果和蔬菜，也不要吃面食。坚持十天，十天过后体重会明显下降，以后也要坚持少吃面食就可以了。

有天我听内科一位老大夫说了一个关于糖尿病的饮食观点，也是少吃面食，少喝汤（因为汤类吸收快，血糖上升很快），可以吃干饭，即大米干饭。那位老大夫也没看过<谷物大脑》，都是自己的经验，看来也和这本书的观点不谋而合。看来小麦的危害大部分人都知道了，只是没有科学根据，这本书的重要意义就是为我们提供了科学理论，让我们在饮食上不再犹豫不决。