Question

如何选购干辣椒，哪种干辣椒最香最辣最红？

Answer 1

您好，辣椒味道热辣，入菜不仅具有强烈刺激性，而且它还可以健胃消食，温中散寒，在制作热卤食品时，还有一定的上色作用。

一、选购干辣椒有以下几点：

1、看颜色。挑选干辣椒时要看表面的颜色，品质好的干辣椒颜色会比较红亮，而干辣椒表面红色发暗，说明干辣椒放置的时间比较长。

2、看表面。品质好的干辣椒外表完整，没有破损以及虫斑等。

3、闻味道。品质好的干辣椒香味比较浓，没有刺鼻的味道。

4、用手触摸。选购干辣椒的时候可以用手触摸，品质好的干辣椒干燥程度会更好。

二、干辣椒主要有以下几种：

1、二荆条干辣椒：产于四川，它的辣度适中，但是香味浓郁，并且增色效果也极佳，是中餐厨房中用处最多的一种干辣椒。在制作辣椒油、辣椒粉、复杂红油中都能看到它的身影。

2、四川七星椒：其果实虽小，但是皮薄肉厚，不仅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。七星椒的香辣味持久，除了可以制作麻辣火锅，也可以制作辣椒油，还能胜任干锅、干煸等系列菜品。

3、贵州子弹头：个头较小，辣度高，香味足，色泽红亮。因为香味持久，干子弹头辣椒常用来制作香辣菜肴，比如：炝炒菜、麻辣风味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者红油。

4、河南新一代：朝天椒的一种，它的颜色比较红亮，辣度低，但是香味最浓，常用在不需要辣味太足的卤水中，或者熬制火锅底料。

5、福建辣椒王：个头短，肉质比较厚，辣味比前几种都高，但是香味也不差，并且非常持久，还不浑汤。最常用在麻辣卤水中，比如：绝味、精武、周黑鸭等。

以上希望能够帮到您，祝您生活愉快。

Answer 2

不管是在哪个地方，我们平时见到的，有以下几种辣椒：七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条（二金条）、灯笼椒、四川线椒（皱皮二荆条）、新疆线椒（铁板椒）；还有福建辣椒王、陕西的秦椒，后期还进口了泰国辣椒。



怎么才算品质好的干辣椒

1、辣：各种干辣椒，首先应当是辣。在以上几种辣椒中，通过我使用的经验：七星椒，是我用过最辣的辣椒；当然还有更辣的，在这里不多做说明，因为正常烹饪情况下，不会弄一些变态辣，那是搞怪就不是美食了。如果想辣度高一些，可以选择七星椒。其次就是子弹头、新一代等，算是常见的辣椒。在这之中，辣度最低的应该就算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低。当然并不是不辣，而是这些中辣度最低的。

2、香：随着对美食品质要求的越来越高，辣椒做为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川的火锅和一些麻辣口味的菜品。最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。两种常见二荆条：因为四川、重庆、贵州、云南、湖南等地对辣椒需求量高，所以高品质辣椒都发往了这些地方，而且零售的价格偏高，所以在平时也是不容易买到。如果大家，尤其北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，这样的辣椒香味要更足。再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放到水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子、冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依然厚实，就是好辣椒了。

3、红：辣椒还有一个重要的作用就是上色。比如：辣椒红油、烤面筋的料油中，辣椒红的作用就显现出来了。其中表现最好的应当时陕西的秦椒了；调料商卖的户户辣椒粉的红度也很好。当然，在红油中，紫草的作用也很关键，在这里就不多做描述。不过在挑选辣椒的时候，不要以红为最关键的，超出正常范围的红，就不只是辣椒的红色了，就要考虑是不是掺杂了不健康增色调料的因素了。

Answer 3

干辣椒是做菜中常用的调味，最常见的就是长长尖尖的朝天椒和圆鼓鼓的小海椒
挑辣椒一看型，型好的辣椒体态丰满，整体似有筋骨，而且比较匀称；二看肤，即颜色，颜色介于深红之间的比较好，在光线下看有一层薄薄的油，用手摸过，过段时间又会自然渗出；三闻香，好辣椒有一股淡而不浓的辣椒清香，多嗅一下香味回甜，并且无任何刺鼻味道；四尝味，这是最直观的体验，辣中带微甜，不产生剧烈的刺激感即是好辣椒，否则就是硫磺熏过
如果还是学不会，再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放到水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子、冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依然厚实，就是好辣椒了。
首先，说辣。就市场上常见的辣椒来说，七星椒，是辣度较高的一种。其次就是子弹头、新一代等，算是常见的辣椒。辣度较低的应该是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低。

其次，说香。随着对美食品质要求的越来越高，辣椒作为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的，尤其是吃火锅和一些麻辣川菜的时候。

二荆条和石柱红，香味佳且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，这样的辣椒香味要更足。

Answer 4

不管是在哪个地方，我们平时见到的，有以下几种辣椒：七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条（二金条）、灯笼椒、四川线椒（皱皮二荆条）、新疆线椒（铁板椒）；还有福建辣椒王、陕西的秦椒，后期还进口了泰国辣椒。



怎么才算品质好的干辣椒

1、辣：各种干辣椒，首先应当是辣。在以上几种辣椒中，通过我使用的经验：七星椒，是我用过最辣的辣椒；当然还有更辣的，在这里不多做说明，因为正常烹饪情况下，不会弄一些变态辣，那是搞怪就不是美食了。如果想辣度高一些，可以选择七星椒。其次就是子弹头、新一代等，算是常见的辣椒。在这之中，辣度最低的应该就算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低。当然并不是不辣，而是这些中辣度最低的。

2、香：随着对美食品质要求的越来越高，辣椒做为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川的火锅和一些麻辣口味的菜品。最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。两种常见二荆条：因为四川、重庆、贵州、云南、湖南等地对辣椒需求量高，所以高品质辣椒都发往了这些地方，而且零售的价格偏高，所以在平时也是不容易买到。如果大家，尤其北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，这样的辣椒香味要更足。再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放到水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子、冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依然厚实，就是好辣椒了。

3、红：辣椒还有一个重要的作用就是上色。比如：辣椒红油、烤面筋的料油中，辣椒红的作用就显现出来了。其中表现最好的应当时陕西的秦椒了；调料商卖的户户辣椒粉的红度也很好。当然，在红油中，紫草的作用也很关键，在这里就不多做描述。不过在挑选辣椒的时候，不要以红为最关键的，超出正常范围的红，就不只是辣椒的红色了，就要考虑是不是掺杂了不健康增色调料的因素了。

Answer 5

二荆条椒适合做红油辣味一般，四川七星椒没那么红 但香和辣还是挺给力。 所谓鱼和熊掌不可兼得啊