Question

在家怎么用烤箱做蛋糕

Answer 1

烤箱做蛋糕的做法

步骤一、准备食材鸡蛋 5个（55g左右，不建议太小）  玉米油 55克  牛奶 50克  低筋面粉 75克  细砂糖 55克  盐 2克  柠檬汁 5g

步骤二、提前在模具底部垫一张合适大小的油纸（一定要提前弄，不要操作完成面糊再来弄）

步骤三、提前预热烤箱，将温度调到上130下120度70分钟

步骤四、玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫（可用隔水加热的方式，摸起来有点烫手，70度左右），再过筛低粉拌匀均匀，看不到干粉即可

步骤五、加入牛奶搅拌均匀

步骤六、加入蛋黄混合搅拌均匀备用

步骤七、蛋白从冰箱拿出，加入盐和柠檬汁，糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状)，一定不能打硬了，容易裂，容易裂，容易裂，重要的事情说三遍

步骤八、蛋白分次加入蛋黄糊中

步骤九、搅拌均匀即可，面糊光滑细腻，没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹

步骤十、倒入模具中，活底模具包两层锡纸，以防进水，一定要包严实一点，烤盘中加入适量凉水（常温水），不要用温水或者热水

步骤十一、放入烤箱中下层（倒数第二层）其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右

步骤十二、每隔20分钟左右打开一点烤箱门，然后快速关上，把里面的水汽排出（不要太大，30度夹角左右）如图 因为水浴法水汽会非常多，所以需要适当排出一点水汽

步骤十三、烤好的蛋糕立即脱模晾凉，冷藏后风味更佳