Question

炒锅需要开锅么？

Answer 1

开锅当然重要了，当然要开锅，不开锅容易粘锅，饭菜容易糊不说，清洗还麻烦，开锅可以用的长久。所以买来的新锅最好开锅后使用。
一、第一次使用前，锅子不需水洗，直接放在炉火上空烧。

二、可用大火烧锅，过程中会发现锅身颜色改变(先是变黑又恢复原色)，要注意不可发红也不可冒烟，否则即是锅子即将烧坏的先兆。待锅子由原色烧至黑色再烧至原色时即可离开炉火。

三、要趁热用铁刷用力仔细的刷，将表面涂层刷去，(做这动作绝不可加水)。

四、刷过的锅子，再次放置炉火上，(火不要大保持热度即可)，倒入食用油旋转锅身，使锅面全部被食用油滋润。

五、把油脂倒掉，用纸巾擦去多余油脂，即完成第一次养锅。

六. 再把锅子置于炉火上，重复第一次烧锅过程。

七．第二次刷锅时，要先离火几分钟后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。

八、再次放到炉火上烧去水分，置入油脂重复润锅动作。倒掉润锅的油，用纸巾擦掉多余油份，即完成第二次养锅。

九、重覆做第三次的养锅后，要把整支锅都擦上油脂，整个养新锅的动作才算大功告成。

仅靠着养锅，并无法完全让锅子不沾，要让炒锅保持不沾，还要靠平日烧菜习惯。煮面、饺子等面粉类的食物，应用汤锅而不该用炒锅，因为过多的水分和面糊容易堵塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得比较会沾锅。最后，置水龙头底下用铁刷用力刷去油脂。