Question

西冷、肉眼和菲力牛排的区别是什么？

Answer 1

西冷、肉眼和菲力是三种来自牛的不同部位的牛排，它们的区别在于不同的口感和烹饪方式：

西冷牛排：也称为纽约客牛排，位于牛腰部的后半部分，肉质较韧，口感偏硬，比较适合中火或高火煎炸或烤制，煮得过熟会变得嚼劲不足。

肉眼牛排：也称为里脊眼牛排，位于牛背脊的中心位置，肉质细嫩，口感极佳，适合低温慢煮，煮至中火熟度就足够美味。

菲力牛排：也称为嫩肩眼牛排，位于牛脊背上，靠近脊椎骨的位置，肉质嫩滑，口感柔软，通常被视为最好的牛排之一，适合高温煎炸或烤制，但由于肉质嫩滑，容易过熟而失去口感。

因此，根据个人口味和喜好，可以选择不同的牛排部位来烹制不同口感和风味的牛排。在烹饪之前，建议先了解不同牛排的特点，以便在选择和烹制时做出最佳的决策。

Answer 2

菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。

肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。

西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。