Question

海南酸粉和汤粉的区别

Answer 1

腌粉和汤粉。因为腌粉本身没有汤，所以在吃的时候，店家会给配一碗海白汤或者骨汤。别小看了这碗汤，不仅能在吃粉的时候解渴，还能在腌粉吃到差不多的时候倒进去，干拌瞬间变汤粉，又变成另一种风味，一碗腌粉两种吃法。

01 海南粉/干腌湿腌各有风味/
海南粉的名字简单粗暴，并不是海南所有米粉的统称，而是其中一种。

腌海南粉的配料十分丰富，用猪肉干、牛肉干、炸花生、酸菜、酸萝卜、黑芝麻……作为配菜，再加入生抽、老抽、鲜榨花生油或蒜头油，最后撒上一把葱花和香菜，色香味俱全。

海南粉

湿腌海南粉带有卤汁，不需要事先拌匀，只需要淋上热气腾腾的棕色卤汁，由食客自行拌匀即可。店家调配的卤汁好吃与否决定了这碗海南粉的灵魂，卤汁的咸中和了酸味，花生炸得酥脆，酸菜和酸萝卜丝酸甜爽口、米粉软糯，吃了这一碗，只想跟老板说：“再来一碗！”

而中午十二点，是属于干腌的海南粉的。这是海口几乎家家户户都会做的食物，却又各有不同。放在大盆里的粉，加蒜头油加老抽，搅拌至均匀后倒入豆芽菜、牛肉干、香菜等配菜，就完事了。吃起来没有芡汁的热乎和黏稠，而且粉本身的味道会更加明显，带着老抽的微甜，简单却不可缺少。点睛之笔是用油爆过的花生，配粉一流。