鳜鱼当中最珍贵的鳜鱼花，是鳜鱼身上的什么部位？
淡水鱼哪一种最好吃呢？世界上已知鱼类约有26000多种，淡水鱼约有8600余种。中国现有鱼类近3千种，其中淡水鱼有1000余种。中国最常见淡水鱼大概有几百种，我认为鳜鱼是比较好吃的鱼，但要说最好吃谈不上。肯定还有比它好吃的鱼。
古诗云：“桃花流水鳜鱼肥”，农历三月是鳜鱼最鲜美的季节，现在经济条件好了，鳜鱼啥时候都有，但是大家都认为三月四月的鳜鱼味道最好吃。鳜鱼为什么好吃呢？ 主要有三点：鳜鱼的肉比较鲜嫩，第二点：没有肌间的乱刺，所有没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。鳜鱼的尾巴带着斑点，明代医学家李时珍称鳜鱼为水豚，大概意思是其味如同河豚一样鲜美。
鳜鱼最好的做法就是清蒸了，能最大程度地保留鳜鱼的鲜嫩肥美的味道和口感。鳜鱼清理干净，放入姜丝或者姜片去腥增香，大火蒸6-8分钟之后关火，倒入少许蒸鱼豉油，再重新摆上葱姜丝，适量的热油浇到葱姜丝上爆出香味即可食用。清蒸适合非常鲜嫩的海鱼和淡水鱼，如果不是鲜活的鱼，恐怕不敢清蒸。
其次就是臭鳜鱼的做法，新鲜鳜鱼用淡盐放入木桶腌制时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后把腌制好的鳜鱼用油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。我认为腌制是一门绝活，好多饭店的臭鳜鱼都是卤汁的，鱼本身没有腌制，这种做法不能叫做臭鳜鱼。
第三个做法是松鼠鳜鱼，鳜鱼切花刀，经过油炸处理，最后浇上浓郁的汤汁，形似松鼠一样。这种做法也很考验厨师的功力，稍有不慎就把鱼搞破了形象，实属不易的烹饪制作方法。这里缺一张松鼠鳜鱼的图片，等我下次吃到再补上一张如何？
如果再找几种淡水鱼，那就是虹鳟鱼、黑鱼、鲫鱼、江团鱼等等。江团鱼，它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江“四鲜”，您说好不好吃？虹鳟鱼，颜色红润，肉质紧实、刺比较少，适合清蒸红烧炭烤，虹鳟鱼需要冷水饲养，所以肉质非常紧致。黑鱼草鱼价格比较实在，酸菜鱼、水煮鱼都是最常见的做法，草鱼刺比较多，黑鱼比较少一些，吃的时候一定要注意。吉花鱼，肉质紧实细嫩、少刺，是一种上等的淡水鱼。
东北还有一类鱼叫做开江鱼，包括几十种东北特色的淡水鱼，因为东北冬季非常寒冷，大雪封江之后，江里的各种鱼不再吃食，靠体内脂肪度过漫长的冬季，春季冰层融化的时候，江里的鱼儿就欢快起来。
每到春季的时候，清朝皇帝便会带上妃嫔们去东北吃开江鱼，康熙皇帝更是称开江鱼为人间难得的美味，开江鱼也就因此盛名远播，传承百年美味的开江鱼。一方水土养育一方人，每一个地方都有不同的淡水鱼，不知道您最喜欢吃什么鱼？
