Question

螃蟹到底是蒸了吃还是煮了吃好？

哪种方式，能比较好地保留螃蟹的美味，而营养损失得比较少呢？ 查了一些网帖，两种说法都有。 求大神帮助

Answer 1

蒸煮螃蟹时我个人偏向于蒸螃蟹，煮螃蟹我碰到过比较烦恼的事情就是不容易保证蟹壳朝下，这样可能蟹黄就会流失一部分。

螃蟹若煮食，蟹中腥味物质和可溶性营养毁樱成分会大量扩散到水中，失去蟹的鲜嫩和营养价值。尤其是海蟹，生活在海底，以小虾和其他海洋微生物等为食，鳃中存有不少污泥、杂质、寄生虫等，如用水煮，这些污染物会随水进入腹腔，影响风味和卫生。

采取蒸纤陆丛法时，温度比水煮高，因而熟得快，可缩短悉亮烹制时间，最大限度地保持了鲜蟹本味，食之口感鲜美，营养也丰富。同时，还可以杀死蟹体内的寄生虫，减少蟹体内肠胃等对肌肉污染的机会，确保肉质洁净，含水分少，色泽红润明亮，蟹体形完整。

Answer 2

1.大闸蟹用牙刷洗刷干净

1.大闸蟹用牙刷洗刷干净

2.蒸锅里放上足够的水，再放上少许料酒和姜丝

3.凉水上锅，蒸15分钟左右

4.蒸蟹的时候，将切末的姜和葱配上生抽、醋调成味汁，吃的时候蘸上就好，不过我烂顷真心喜欢空口吃，没汁也不蘸，吃完喝上一碗红糖水或带尺是红枣姜茶就能解决蟹寒凉的问题了

5.将蒸好的蟹解开绳子摆入盘中，蠢历高开吃.

Answer 3

酷仔说生活，对衡档如何吃螃蟹贺裤一直有些争议，到底是应该蒸还禅拦简是煮呢？