Question

煮竹笋的正确方法

Answer 1

竹笋这样煮，清爽甘甜特好喝，做一大锅，一下就被喝光

竹笋这样煮，清爽甘甜特好喝，做一大锅，一下就被喝光！

今天一大早逛传统菜市场，购一天的生活所需，因为我们这里只有早上卖菜，到中午12点就通通收摊了，只有去的早才能挑上新鲜好的菜，去迟了好的菜都挑光了。准备买点青菜时，远远就听到菜摊老板招手，今天的绿竹笋又大又嫩，来点不？因为平时买的量比较多，他们见到我都会叫上聊两句。想着前两天腌制了咸猪蹄，正好可以一起煲汤，清爽又下火，就挑了一个又大又嫩的，价格不算贵，一斤6块钱。伦竹笋，最好吃就是绿竹笋了，又脆又甜，不会像新鲜春笋，冬笋吃后喉咙有点痒痒的感觉。

我们这里山比较多，竹笋也比较丰富，春天有春笋，夏天有绿竹笋，冬天有冬笋，只有绿竹笋吃的时间最久，从5月份吃到10月份，天气炎热用来煲汤，清爽甘甜特好喝，每次煲这汤儿子都会喝上一大碗，做上一锅，一家人一下子就被喝光了。绿竹笋的做法挺多的，炒，凉拌，腌制酸笋都可以，我家就喜欢用来煲汤，其实清爽美味的菜肴一直受到人们的喜爱，今天就为大家介绍这道清爽甘甜的绿竹笋煲骨头汤，希望你们也喜欢！

【绿竹笋煲骨头汤】

食材:绿竹笋500克，猪骨头适量，咸猪蹄一块，鸡精少许，盐少许。

烹饪方法:

1、绿竹笋准备好，咸猪蹄，猪骨洗净沥干水分。

2、绿竹笋从中间划一刀就可以轻松去笋壳，削去老根切成小块。

3、切好的绿竹笋洗一下，放入砂锅加入适量清水，水的量根据材料多少放就可以，加好水放煤气灶上开火煲。

4、水开了放猪骨，咸猪蹄一起下锅煲，大火煮开撇去浮沫，转小火煲半个小时。

5、煲好放少许鸡精，盐调味，咸淡根据个人口味适量添加，搅拌均匀即可关火。

6、出锅撒上适量葱花，一款清爽又好喝的绿竹笋煲骨头汤就好了，非常适合天热喝，

Answer 2

竹笋凉拌或煮汤都是非常美味的！但要怎么做才能够保留竹笋的甘甜并且驱走苦味呢？其实步骤很简单，跟着生活妙招网小编一起动手做做看吧！

一、竹笋带壳从冷水开始煮
竹笋带壳煮可以锁住甜味与水分，避免在水煮过程中流失，因此不建议切块再下锅。另外，煮笋要从冷水开始煮，不要等水滚了再丢下去。用冷水煮可让热度由外而内均匀提升，若直接丢入滚水会让笋肉紧缩，苦味无法排出。

小诀窍：煮笋的水要能够淹过竹笋，避免煮久干涩。煮笋剩下的汤带有苦味与杂质，可将一些笋汤与煮好的笋一起放入冰箱冷藏保存，其余的汤则倒掉。

二、全程加盖
只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开，用闷煮的方式才能保留水分。一般来说烹煮时间约30分钟即可，或是闻到竹笋的香味飘出即可关火。

小诀窍：加生米增甜味
若想为竹笋增加甜味，可用茶叶袋加入一点生米放下去一起煮。不过够新鲜的竹笋其实不需要额外加盐巴或生米来增甜去苦。如果没有生米或不想用这个方法，将水煮的时间延长10～15分钟也可以代替。

三、冰镇
将刚煮好的热腾腾的竹笋放入冰水（照片中为整锅直接放入冰箱的冰水）冰镇，可以保持竹笋的鲜嫩口感。假如不需要马上吃，可以自然放凉后再送入冰箱冷藏保存。

竹笋的甜味从摘下开始就会一直下降，最佳赏味期当然是当天现采现吃，顶多保持2～3天就过了甜度高峰期。若短时间内来不及食用，先将新鲜的竹笋水煮后保存也是好方法喔！

Answer 3

竹笋怎么煮
用料
主料猪里脊肉250克竹笋150克
辅料黑木耳50克鸡蛋清1个
调料食盐2克酱油15克味精1克葱少许姜10克蒜1瓣干辣椒5克香油5克水淀粉5克黄酒10克玉米面5克植物油500克
做法
1.将猪里脊切丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。
2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）。
3.锅置火上放入植物油烧至五成热,将肉丝下锅,待肉丝变白时,立即倒入漏勺沥油。
4.将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。
5.在原锅余油中,放入姜末、蒜粒,干辣椒,竹笋木耳略煸,倒入肉丝、料汁翻炒几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱段即成。

Answer 4

一、竹笋带壳从冷水开始煮

竹笋带壳煮可以锁住甜味与水分，避免在水煮过程中流失，因此不建议切块再下锅。另外，煮笋要从冷水开始煮，不要等水滚了再丢下去。用冷水煮可让热度由外而内均匀提升，若直接丢入滚水会让笋肉紧缩，苦味无法排出。
小诀窍：煮笋的水要能够淹过竹笋，避免煮久干涩。煮笋剩下的汤带有苦味与杂质，可将一些笋汤与煮好的笋一起放入冰箱冷藏保存，其余的汤则倒掉。
二、全程加盖

只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开，用闷煮的方式才能保留水分。一般来说烹煮时间约30分钟即可，或是闻到竹笋的香味飘出即可关火。

小诀窍：加生米增甜味
若想为竹笋增加甜味，可用茶叶袋加入一点生米放下去一起煮。不过够新鲜的竹笋其实不需要额外加盐巴或生米来增甜去苦。如果没有生米或不想用这个方法，将水煮的时间延长10～15分钟也可以代替。
三、冰镇

将刚煮好的热腾腾的竹笋放入冰水（照片中为整锅直接放入冰箱的冰水）冰镇，可以保持竹笋的鲜嫩口感。假如不需要马上吃，可以自然放凉后再送入冰箱冷藏保存。
竹笋的甜味从摘下开始就会一直下降，最佳赏味期当然是当天现采现吃，顶多保持2～3天就过了甜度高峰期。若短时间内来不及食用，先将新鲜的竹笋水煮后保存也是好方法喔！

Answer 5

煮竹笋的正确方法，直接把下面是水，然后上面有一个罩链在上面，然后把桌子放上去直接蒸就可以了呀。