Question

家庭版红烧肉怎么做不油腻？

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Answer 1

快过年了！你们今年的年夜饭准备做那些菜呢？

今天给大家分享一道人人都爱吃的红烧肉，今年的年夜饭桌上有了这道红烧肉，那绝对很受欢迎。做好的红烧肉色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。不论是招待客人，还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时。即便是红烧肉的热量有点高，但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单，而且需要的食材和调料都是家雹则里最基本的。

1、为了做这个红烧肉，我专门一大清早去菜市场买五花肉。想要买到好的五花肉，必须要早早的去，如果去迟了，就买不到好的五花肉了。

前段时间猪肉价格暴涨，没敢吃猪肉。这几天快过年了，猪肉价格稍微下降了点，我们这边猪肉价格是1斤24块钱。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。

再切点葱段和生姜片备用。

2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。

焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。

3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。

把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。

然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。

用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一嫌岩定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。

然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。

煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟源者棚；

在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。

最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅

好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想吃。

Answer 2

材料：五花肉、盐、糖、味精、油，大蒜。
首先，先把油倒进锅里，然后在油里加点糖，待油煮熟一点。
二，把肉切好放进锅里，把肉在油里爆一会隐悔儿，把灶如正肉里油炸出来。
三，爆好后，接下来就简单了，放盐，放橡数味精，把大蒜粒放进去就OK了。

Answer 3

五花销销肉清洗干净，切成块宏老儿，注意这里是不用焯水的。直接在锅里放上一点蔽斗升油，待油热后下五花肉煎一下，把里面的油分煎出来。煎至微焦之后捞出，煎出来的油可以盛出来，留着炒菜用。把准备好的黄酒倒在锅中，不要加水，黄酒烧开，再把煎过的五花肉下锅。再放老抽，姜片，重新把黄酒大火煮开，煮开之后继续大火烧上5分钟，转小火慢炖一个小时左右。一个小时后开锅盖，放冰糖再煮上5分钟，待冰糖化后，再煮10分钟，然后加盐调味。这个时候要用不停地翻动五花肉，给五花肉上色儿，也让它们慢慢收汁。如果不想放老抽的话，可以直接用糖调色也能调出很好看的颜色汤汁收得差不多了，就能出锅装盘啦！

Answer 4

一是选材，你想要不太油腻数昌，一般五花肉是最合适的。
二是可以选择不煮，切成合适大小的方块后直接先进行油煎，然后就是调料的搭配，炖煮的时间。
1. 为了将肉里面的油煮出来，可以先把五花肉放在锅中颤毕尘茄禅，小火慢煮，这样做出来的红烧肉不会那么油腻了。其实这一步可以在锅中放一些黄酒和生姜，以达到去腥的效果；
2. 是用水熬汤色，这样做也可以控制红烧肉的油腻。
具体做法：糖和水的比例为1:1。
a. 在制作的时候，将水和糖一起放入干锅内，开小火不停地翻炒；
b. 在此过程中，糖液的颜色会由白变至金黄色，关火即可。