Question

鱼香肉丝并不是鱼肉做的，为什么会被称为鱼香肉丝？

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Answer 1

鱼香肉丝是一道非常有名的菜，但是众所周知在这道菜里面却并没有鱼。其实也很好理解，顾名思义，这道菜的精髓，在于有着鱼的香味的肉丝，重点是鱼的香味，并不是鱼。后来，这道菜的做法也就原样保存了下来。菜里没有鱼，能做出鱼的味道，秘密在于这道菜里面放了鱼香泡椒。因此，这道菜就被人叫做“鱼香肉丝”了。

最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪。川菜尽管风靡，但受到地域的限制川菜中的水产类在我国众多菜系中并不出众。无论鲁菜，淮扬，粤菜在做水产方面都能够盖过川菜，川菜中能走出川渝的水产最常见的不过是烤鱼。

据说，当年一个年轻厨师独闯江湖。到一家大酒楼应聘。为了不走寻常路，灵机一动自创了一道菜。结果大受食客好评，有人就咨询这道菜的名字。其他鱼香大虾，鱼香大虾等系列四川美食中，也是没有鱼，也没有鱼的味道。鱼香肉丝中的鱼香是个形容词，是对菜的味型而说的。鱼香是有来历的，是有悬念的，是有内涵的。

成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中做生意的老公回到家中，也许是太饥饿的原因吧，还没等开饭丈夫就用手抓起菜往嘴中送。还没吃几口就迫不及待地问老婆“这么好吃的菜是用什么做的”，鱼香肉丝就是余香肉丝的别称，是川菜里面一道酸甜口的家常菜。随便提一句，川菜不仅仅是麻辣的。

Answer 2

鱼香肉丝以鱼香定名，鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自“鱼”，而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。

Answer 3

最开始的鱼香肉丝所用的泡辣椒有一股鱼香味，原因是泡椒水里面有一种鱼草使辣椒有了鱼味，所以才会取名"鱼香肉丝"，并且沿用至今。

Answer 4

主要是因为以前人们吃的饭菜里面没有鱼类的食物，所以就给这道菜起了一个鱼的名字。

Answer 5

因为鱼香肉丝的调料是在模仿四川民间做鱼的调料方式，所以做出来的饭会叫这个名字。