Question

北京炸酱面的酱做法与配料

Answer 1

主料：面条500g、猪瘦肉300g、绿豆芽100g。

辅料：油适量、料酒适量、甜面酱30g、黄豆酱50g、郫县豆瓣酱40g、烤肉酱80g、芹菜适量、黄瓜1根、香干5块。

1、炒锅倒油烧热放入各种酱料炒香。

2、然后加入肉丁翻炒。

3、加入适量的清水和少许白糖，料酒。

4、熬制20分钟后加入芹菜末。

5、再次炒制2分钟关火成为杂酱备用。

6、锅中水烧开放入绿豆芽绰烫过凉沥干水分。

7、然后把绿豆芽加少许盐和香油拌均匀。

8、黄瓜切丝，香干切丝备用。

9、锅中水烧开放入面条煮熟。

10、然后把面条过凉水。

11、面条捞入碗中，加入蔬菜舀入一勺杂酱即可食用。

Answer 2

第一步：准备食材

西芹1棵，把芹菜茎上的老筋撕掉，以免影响口感。摘好以后，洗净上面的泥沙，然后破成长条，码放整齐后切成丁备用。

猪肉200克，先切成均匀薄片，再剁成肉末，猪肉有肥有瘦才好吃，当然五花三层的肉最好。

葱白破开、切成葱粒，香菜一小把、切成小段，再准备面条200克放入盘中备用，面条最好选现轧出来的圆面条，口感更加劲道。

第二步：熬酱

锅内烧油，充分滑锅后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香，倒入葱花翻炒出香味。

然后加入豆瓣酱10克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入甜面酱20克，快速翻炒给肉末上色。这里我们用的的甜面酱，传统的炸酱面用的是黄酱，因为以前日子过的穷苦，黄酱又比较便宜，时间久了人们还以为只能用黄酱，人的口味并非一成不变，也就没有对错之分了，选择适合自己的就行了。

然后倒入切好的芹菜丁翻炒均匀，从锅边淋入适量清水，加入食盐2克，胡椒粉1克，十三香1克翻炒均匀化开调料，如果颜色不够深，再加3克老抽提底色。接着淋入少许水淀粉使酱汁更加的浓郁，翻匀后即可出锅，把酱汁盛入盆中备用。

第三步：煮面条

锅内加入适量清水，大火烧开以后倒入面条，用筷子不停搅动，防止粘连在一起，面条不要煮太久，太熟了不筋道。面条全部飘起来、看不到白色的硬芯就可以了。把煮熟的面条捞出过一下凉水，这样吃起来口感会更加的劲道，也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。

第四步：调拌

把面条盛入碗中、浇上酱汁、撒上少许香菜葱花，再配一瓣蒜，即可享用。

Answer 3

厨师长教你做“芹菜炒鸡蛋”芹菜嫩绿的技巧，好看又好吃！

Answer 4