Question

豆花饭的做法

Answer 1

原料及配料有大米饭、水豆花、黄豆芽、猪肉沫、水豆豉、油辣椒、酱油、味精、姜末、葱花。黄豆芽用清水煮熟以后放在汤碗中，水豆花煮熟了连汤盖在黄豆芽上，蘸水由猪肉沫、水豆豉、油辣椒、酱油、盐、味精、姜末、葱花，香菜一起调配而成，用黄豆芽和水豆花蘸着蘸水，既香、辣、烫、又下饭，素而不淡，最适合吃得油腻了想吃清淡的人们的胃口。

Answer 2

主料

黄豆500克 内酯5克

辅料

薄荷少许 香菜少许
大蒜
四川乐山豆花饭的做法步骤
1. （一）豆花
黄豆500克，内酯5克
黄油浸泡清水，泡5个小时；
用豆浆机打成豆浆，滤掉豆渣；
豆浆入锅，大火煮开后，用小火继续煮10分钟，冷却片刻，至85摄氏度左右；
以豆浆千分之二的比例加入内酯，慢慢搅拌；
揭去表面的豆皮；
冷却定形，轻轻按压，时间、力度与豆花老嫩成正比；
2. （二）佐料
薄荷、香菜少许，切丝
大蒜切成末
干花生油炸后，拍碎；
几种材料混合，加适量盐、味精；
滚开的热油浇在干辣椒面上，做成油泼辣子，倒在佐料上拌匀；
3. （三）豆花饭
米饭蒸熟，热豆花蘸佐料，做下饭菜，趁热吃最好。