Question

酸菜鱼的鱼片怎么腌制

Answer 1

酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下：
1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚，否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长，那么鱼肉就容易老；也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散。
2、鱼片切好后就是去腥，把切好的鱼片冲洗干净，放入碗中，加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟，注意不要放盐，否则会使鱼肉脱水，后续再煮的话就会不鲜嫩了。
3、腌制5分钟后就是挂糊，饭店火夫告诉我，多加这一步，可以使鱼肉保持水分，使鱼肉更加新嫩滑。准备一个小碗，打个鸡蛋清在里面，再加入豌豆淀粉（大约50克），搅拌一下后倒入鱼片里面，用手抓拌使鱼片均匀的裹上面糊。

Answer 2

用料
酸菜鱼料包 1袋
草鱼中段 2斤
淀粉 少许
蒜 适量
姜片 适量
干红椒 适量
淀粉 少量
料酒 少许
盐 适量
油 适量
水 适量
野山椒 适量
独家酸菜鱼鱼片滑嫩的窍门的做法
草鱼片薄片。

这一步很重要，鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。

清水浸泡后的鱼片捞出沥干，用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。

葱姜蒜爆香，放入剔光的鱼骨煸炒。

加入高汤或清水待滚沸。

炖好的鱼骨和酸菜装盘，留汤汁在锅中继续沸腾。

用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色，然后铺在酸菜上。

沸腾汤汁浇入鱼片中，撒葱花即可。

小贴士
1.鱼片在清水中浸泡后会变紧实，入锅不易散，且口感滑嫩，这是大厨不会告诉你的秘籍哦！

Answer 3

在腌制鱼片时用鸡蛋清，把料和酸菜炒过后，
倒水烧开后再下鱼片，大概5到8分钟左右，
就可以起锅了，煮太久鱼片容易老。