四川烧鸡公最正宗的做法，四川烧鸡公怎么做好吃
主要食材
公鸡，洋葱，芹菜，青辣椒，香菜，豆芽菜
分 类
川菜，渝菜
口 味
麻辣
地 区
重庆，四川
1 菜品特色
2 做法
3 营养价值
- 选料
- 一定要趁热夹起鸡块蘸料，这样的话鸡肉很容易吸收味道。
目录
菜品特色
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烧鸡公成品照片(19张)
做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美，营养丰富。
食材准备
土公鸡一只约2500g左右、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。
制作步骤
1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
烧鸡公制作过程照片(12张)
3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。
4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。[1]
做法
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食材准备
鸡半个、洋葱半个、芹菜4根、青辣椒一个、香菜一把、豆芽菜适量、烧鸡公调料半包、腐乳一块、干辣椒5根、酱油适量、料酒适量
制作步骤
1、鸡切块，放入锅中煮10分钟左右，把脏东西都煮出来。
2、酱油和料酒加入碗中，夹鸡块裹满料汁，放入盘子里。腌一个小时左右。
图解做法(10张)
3、起锅，加水，倒入鸡和烧鸡公调料或者火锅料，再放入辣椒干。
4、煮鸡的同时，把洋葱，芹菜，青椒，香菜洗净，切好。黄豆芽洗净，放在水中浸泡。
5、20分钟以后，加入芹菜和黄豆芽。10分钟后再加入洋葱和青辣椒。
6、继续煮10分钟，就可以关火，加入香菜即可。
做法三
食材准备
烧鸡公主料：三黄鸡 1700g 青辣椒 50g 土豆 500g 调料 150g 红辣椒 50g
烧鸡公辅料：油 适量 大葱 适量
制作步骤
1、三黄鸡一只洗净，斩块备用。
烧鸡公做法(8张)
2、土豆洗净去皮备用。
3、将土豆切小块备用。
4、青红椒洗净切片备用。
5、大葱洗净切段备用。
6、烧鸡公调料一袋备用。
7、炒锅放油，加入烧鸡公调料一袋。
8、将调料爆出香味。
9、剁好的鸡块放入锅中翻炒。
10、鸡块炒至断生。
11、加入切好的大葱段。
12、加入适量清水，盖上锅盖焖煮。
13、煮至汤汁浓稠。
14、加入土豆块再煮至土豆熟。
15、加入青红椒片，煮至断生，即可关火食用。[2]
做法四
主料：土公鸡、炸豆腐块、香菇
辅料：豆瓣酱、蒜头、泡椒、泡姜、野山椒、大葱、生抽、老抽
1 土鸡宰杀治净，剁2厘米见方的块备用
2 豆瓣酱，泡椒剁细 泡姜切片
3 葱切段
4 香菇水发备用
5 锅上火加油50克烧热，放入鸡块炒干水分至出香味，下入豆瓣酱，泡椒，泡姜炒至油出红色余香
6 喷入料酒或白酒5克 下高汤250毫升，十三香适量，下生抽，老抽，鸡粉调味。
7 加入炸豆腐，香菇大火烧开转微火焖烧10分钟，起锅装盘，撒上葱段花即可上桌。
谈起四川美食，怎能不提那香气扑鼻、让人垂涎欲滴的烧鸡公？这道名菜以其独到的风味征服了无数食客的味蕾，成为四川饮食文化中不可或缺的一颗明珠。
选鸡有诀窍，成就美味基石
制作烧鸡公，首要便是挑选上佳的原材料。土鸡虽好，但不妨碍我们追求更极致的美味。柴鸡才是烧鸡公的不二之选。柴鸡生长期长，活动量大，肌肉更为紧实、弹牙。
腌制入味，缔造灵魂所在
柴鸡选好，便需进行腌制这一关键步骤。切勿吝啬时间，给鸡肉足够的浸润时光，方能入味至深。配料方面，生姜、葱、蒜缺一不可，再辅以豆瓣酱、花椒、豆瓣、料酒等，充分搓揉均匀，让每寸鸡肉都吸饱鲜香。
火候掌控，成就外酥里嫩
腌制完毕，便可上锅烹制。传统做法多用砂锅，文火慢炖，既能锁住鸡肉的鲜美，又能让汤汁浓郁醇厚。电饭煲也可胜任，选择煲汤模式，耐心等待美食出炉。
秘制酱汁，点睛之笔
烧鸡公的美味，离不开那秘制酱汁的点缀。酱汁的制作看似简单，实则内藏玄机。将豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油等调味料混合，再加入适量水稀释。其中，豆瓣酱的选择十分重要，要选用四川本地产的上等豆瓣酱，味道才够醇厚、香辣。
出锅装盘，视觉盛宴
烧鸡公出锅后，装盘也是一门艺术。将鸡肉整只盛入盘中，淋上浓郁的酱汁，再撒上香菜点缀。这时，你就会发现，那诱人的色泽、扑鼻的香气，已将你的味蕾牢牢俘获。
细细品尝，回味无穷
挟起一块鸡肉，轻轻咬上一口，鲜嫩的鸡肉在舌尖迸发出浓郁的鲜香，每一口都是味蕾的盛宴。酱汁的香辣巧妙地激发了鸡肉的鲜美，让人欲罢不能。
温馨小贴士
腌制时间不宜过短，至少 marinate 3-4 小时，让鸡肉充分吸收调味料的精华。
炖煮时，可根据个人口味加入土豆、藕片等配菜，丰富口感。
出锅后，趁热享用味道最佳，冷了再吃风味会大打折扣。
考虑到个人的口味差异，可以适当调整酱汁的辣度，以达到自己最钟意的口味。
烹饪烧鸡公的过程，既是一种味觉享受，更是一场味蕾探险。按照以上步骤，用心烹制，定能收获一份令人回味无穷的美食盛宴。
