家里炒菜一般要用到什么配料？
家里炒菜一般要用到食用盐、白塘、老抽、生抽、陈醋。
1、食用盐
食用盐是菜品中咸味的主要来源，具有提鲜味、增本味的作用；食用盐可以防腐杀菌，调节原料的质感，增加原料的脆嫩度。和面制馅时，加入适量的盐，能增加面团的韧性、促使馅心吸水上劲儿，提高泥茸的黏力。
2、白糖
白糖主要在中国饮食文化圈内的国家或地区食用较多。各国对白砂糖的标准和分类不尽相同。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。
3、老抽
老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去。
4、生抽
生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
5、陈醋
醋是一种发酵的酸味液态调味品，在我国已有2000多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。以酸味为主，有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。
参考资料来源：百度百科-食用盐
参考资料来源：百度百科-白糖
参考资料来源：百度百科-老抽
参考资料来源：百度百科-生抽
参考资料来源：百度百科-陈醋
经常用到的：油、盐、酱、醋、料酒、香油、花椒、大料、香叶、桂皮、胡椒、豆腐乳、鸡精、味精、糟辣椒、腌韭菜花、腌蒜头、豆瓣酱、蚝油、色拉油、天调本味、五香粉、鱼露等等。
1、料酒
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2、八角
大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
3、桂皮
桂皮，学名柴桂，本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。
4、豆瓣酱
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
5、蚝油
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
参考资料来源：百度百科-调料
1、油，盐，醋，酱油是用的最为普遍的。
2、鸡精，味精是大多数家庭调味时必不可少的调味料
3、花椒，香辛料，葱，姜，蒜在一些特定的菜加入这些调味料会起到画龙点睛的作用
其他的香辛料
液体类：牛油 橄榄油 生抽 老抽 鲜露 料酒 香油 鱼露
酱料类：番茄酱 辣椒汁 甜面酱 面酱（黄豆大酱） 南乳（红色）腐乳（白色） 虾酱 咖喱酱盐
其他类：糖 白胡椒 黑胡椒 孜然粉 香茅粉 芝士粉 姜葱蒜粉 玉米粉（淀粉） 咖喱粉 八角 桂皮 香叶 丁香 草果 花椒
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