Question

自己在家做的盐焗鸡颜色不好看，这是哪个环节出了问题？

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Answer 1

自己在家做的盐焗鸡颜色不好看，这是哪个环节出了问题？也有一种是鸡不太好的原因。谈起盐焗鸡翅，那可是广东菜之中一道十分知名的美味，目前外边有盐焗粉买的，彻底无需调味品做出来尤其便捷。对于要想制成金黄色的颜色，还需要另一样重要的东西，那便是黄栀子。

因为没有加黄姜粉，要想盐局鸡变黄要添加黄姜粉，黄姜粉可以使盐焗鸡发黄，丁二烯麦芽酚可以使盐焗鸡有独特清香。黄姜粉是一种食用香料，可以为菜品给予纯天然香气，做盐局鸡必不可少的销售市场上一般买回来的盐局粉许多并没有加黄姜粉，因此不足黄。

一整只鸡处理好清洗干净待用。（有散养土鸡最好是，三黄鸡还可以，不必挑选太老的鸡）。葱清洗待用、姜清洗切成片待用。生活中盐焗鸡做法，无需埋在盐堆里，只需一种调味品，跟买的一样美味山栀子用花刀拍一下，放进锅中加入适量水，走红烧开，把栀子水煮出去。生活中盐焗鸡做法，无需埋在盐堆里，只需一种调味品，跟买的一样美味

煮好的栀子水倒进碗里晾凉待用。生活中盐焗鸡做法，无需埋在盐堆里，只需一种调味品，跟买的一样美味鸡洗干净沥干水，匀称地抹上适当的盐焗鸡粉。（这一是做简化版盐焗鸡的重要调料，其他一切调料也不必须添加了）。随后分批在鸡脯肉全身上下刷过栀子水，每一次刷过晾晒再刷下一次，刷出鸡皮肤看起来显著着色了。放进冷藏室几个小时之上进味待用。晚上做的能够冷藏室腌渍一晚上，第二天再烹制。腌渍好的鸡取出来，在鸡肚子里放进生姜片和葱结。锅中加入适量烧开，放进腌渍处理好的鸡上锅隔水蒸几十分钟上下。出锅放至湿热情况。

Answer 2

可能是在盐焗的时候没有在鸡的全身刷满油，所以会导致鸡的颜色不好看，下次做的时候一定要注意这个步骤。

Answer 3

调料的比例没有把握好，也可能是没有加入黄栀子，最终就会色泽不好看。

Answer 4

因为你没有放黄栀子，这是传统的中药，可以起到上色的作用。