绿豆饼怎么做皮是软的
饼皮部分：玉米粉50克，低筋粉150克，食用油10克，细砂糖20克，盐2克，鸡蛋2个。
绿豆馅部分：干绿豆220克，黄油50克，蜂蜜50克。
1、脱皮绿豆清洗干净，浸泡到能轻易捏碎就好了。
2、泡好的绿豆，多冲洗几遍，放入蒸锅里铺平，摊的薄厚均匀，蒸熟的程度才一致。上锅蒸熟，水开上汽后。中火蒸30到40分钟左右，焖20分钟，蒸到豆子可以轻松碾碎。
3、绿豆蒸熟后，黄油隔热水融化。
4、蒸熟的绿豆，热的时候压成泥，可以多压几遍。
5、绿豆压成泥后，加入融化成液体的黄油，放一些蜂蜜，拌匀。绿豆泥如果变凉，可以倒入锅里，开最小火加热拌匀，小火加热可以让黄油更好的和绿豆融合，搅拌5到10分钟左右就可以了，尝一下味道，根据自己口味适量加一些糖。
6、拌好的绿豆馅，分成20克一个，盖上保鲜膜，备用。
7、低筋粉里放入玉米面，玉米面用细一点的，就是看起来有抱团的感觉。
8、加入糖、盐，混匀。可以多搅动一会，让干性材料混合均匀，吃起来才不会甜咸味道不均匀。
9、面粉里加入两个鸡蛋，先小范围把鸡蛋液打散。
10、加入食用油，搅匀，搅成絮状以后，用手揉成面团。因为面团比较软，有些轻微的粘手，可以带个手套揉面，更方便。揉好的面团，盖上盖子，静置10分钟。
11、面团均匀分成15克一个的小剂子，盘子底部可以刷油，或者铺一层保鲜膜，防粘。
12、饼皮放在手心按扁，大小和掌心大小差不多。放入绿豆馅料，用虎口慢慢收拢饼皮，捏紧接口，搓圆即可。全都包好以后，盖上保鲜袋防止表面有干纹。
13、案板上抹一点食用油，用两个刮板辅助，给绿豆饼整形。
14、做好造型后放入盘子里，盘子底部铺一层保鲜膜或刷油防粘，表面再盖上保鲜袋防止表面变干 。
15、平底锅预热，倒一点食用油，薄薄的一层就可以，用手感觉一下，微微发热就是预热好。放入绿豆饼，等绿豆饼定型、上色好以后，盖上盖子，关火，焖一分钟即可。
慕立堂
2024-11-26 广告
选择上等绿豆。绿豆的品质直接影响饼皮的口感，优质绿豆饱满圆润，皮薄仁大，煮熟后软糯香甜。
细致熬煮绿豆沙。将绿豆浸泡一夜，充分吸水后沥干水分，加入适量清水煮沸。转小火慢炖至绿豆完全软烂，用勺子轻轻一按即化。这一步耗时费力，但耐心细致的熬煮，才能得到细腻绵密的绿豆沙馅。
第三，选择合适的油脂。制作酥皮通常使用猪油或黄油，二者各有千秋。猪油赋予饼皮独特的香气，而黄油带来更醇厚的口感。根据个人喜好和地域特色，选择适合的油脂。
第四，控制水油比例。水油比例是决定饼皮软硬的关键。一般来说，油脂量与面粉量的比例为2:5，水量约为面粉量的40%。过多的水会使饼皮发硬，而过少的油脂则会使饼皮不够酥松。准确掌握水油比例，才能做出软糯酥香的绿豆饼皮。
第五，注意和面手法。将面粉放入盆中，一边倒入温水一边用筷子搅拌，直至形成絮状。再用手揉成光滑的面团，醒发半小时左右。醒发后的面团更加柔软，延展性更好，包馅时不易破皮。
第六，掌握包馅技巧。将绿豆沙馅分成小团，包入醒发好的面团中。包馅时注意用力均匀，收口捏紧，防止馅料外漏。
第七，掌握烘烤火候。将包好的绿豆饼生坯放入预热好的烤箱中，180度烘烤25-30分钟。烘烤过程中注意观察饼皮颜色，待表面金黄即可出炉。刚出炉的绿豆饼皮酥脆，冷却后则会变得软糯可口。
耐心冷却。刚出炉的绿豆饼皮较软，冷却后会变得更加酥松。因此，不要急于食用，耐心等待绿豆饼完全冷却，才能享受到最佳口感。
