如何做月饼?
转化糖浆和玉米油倒入盆中,充分搅拌,接着筛入面粉,做成面团,然后分剂子,揉捏成月饼皮,包好豆沙后,压制成型,放入烤箱烤熟即可,具体步骤如下:
食材:中筋面粉135克、转化糖浆85克、玉米油35克、枧水2克、红豆沙550克、鸡蛋1个。
1、把转化糖浆、玉米油和枧水倒入盆中,用手动打蛋器充分搅拌均匀。
2、接着把面粉筛入盆中,过筛后的面粉更容易搅拌均匀。
3、用刮刀翻拌至没有干面粉,再多翻拌几次,使面团光滑。
4、把做好的面团放入保鲜袋中,密封好后放入冰箱冷藏松弛1~2个小时。
5、待面团松弛好,分成25克一个的小剂子,面团刚好分了10个。再把豆沙分成同等数量,每个55克。然后把面团和豆沙分别搓圆。
6、把面团捏成面皮,把豆沙馅料放在面皮上,然后慢慢地把馅料包严实。表面比较厚的地方可以用手轻轻地向周边推一推,表皮厚薄均匀,做出的月饼也会更漂亮。
7、把面团的表面滚上一层薄薄的面粉防粘,用80克的月饼模具压出月饼的形状。直接把月饼压在烤盘中即可。
8、利用烤月饼的时间,开始制作蛋黄水。取一个鸡蛋只要蛋黄,放入碗中,然后加入和蛋黄体积差不多的清水,充分搅拌均匀。
9、把烤了5分钟的月饼取出,在表面刷上一层薄薄的蛋黄液,尽量刷在花纹上,镂空的地方不要刷,以免烤出来花纹不清晰。
10、刷好蛋黄水的月饼再次送入烤箱,上下火185度再烤15分钟左右,观察颜色可以了即可出炉。
11、成品图。
注意事项:
1、面粉就是我们平时蒸包子馒头用的普通面粉就可以。
2、在按压月饼之前,面团的表面一定要裹上薄薄的面粉,不然会粘在模具上。做出的月饼如果表面有面粉,需要用刷子轻轻地刷干净,以免烤好后影响月饼的颜值。
广式月饼的制作方法及步骤
使用器具:
月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
材料及份量:
花生油(3/5杯)、转化糖浆(4/5杯)、糖(1小勺)、盐(1/2中勺)、苏打(1/4小勺)、低筋面粉、焦糖(1小勺)、水(1大勺)、豆沙、鸡蛋。
步骤:
1),将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2),转化糖浆加花生油,用打蛋器搅拌均匀,再加入1)的备料,继续搅拌,并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3),面粉用网筛筛过后倒入2)中,搅拌均匀成为面皮。
4),撒一把面粉在桌上,将面皮揉成长条、切成小块备用。
5),将豆沙平均切成小块,馅儿与皮的比例是10:3。
6),手上沾一层面粉,将豆沙包入面皮中,包时双手反方向旋转,务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7),月饼模撒入薄薄一层面粉,将6)压入模子中,左右敲打一次,便可将成形的月饼打出。
8),鸡蛋只留蛋黄打散,用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9),将8)放入烤箱,以375度烤25分钟即可。