Question

带鱼有必要去鳞吗？

Answer 1

不需要去鳞，带鱼表面的一层银白色物质，常常误认为是带鱼的鳞，并说它是一种腥味很浓的东西，所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。其实那层银白色的物质并不是鳞，而是一种无腥味的脂肪，具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

所以，洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热，在75℃的水中便会溶化，因此清洗带鱼时水温不可过高，也不要对鱼体表面进行过度的刮拭，以防银脂流失。但是，这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后，容易受到氧化而变成黄色，并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况，洗时就该去“鳞”了

Answer 2

其实带鱼是没有鱼鳞的。我们所说的带鱼的“鱼鳞”中富含6-硫代鸟嘌呤，这种物质具有很好的抗癌功效，因此吃带鱼时也不必刮鳞。

带鱼体表的这层鳞，其实是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这是一种营养价值较高的优质脂肪。

Answer 3

我觉得带鱼是没有必要去鳞的，因为带鱼本身就没有多少鱼鳞

Answer 4

是的，非常有必要这样做的，因为带鱼上面的鳞如果不去掉的话会非常的腥，在制作的过程中去掉带鱼身上的鳞，可以提高口感增进食欲的。

Answer 5

我认为带鱼是完全没有必要去鳞的，因为带鱼去鳞肯定是非常麻烦的一个事情，所以我们在吃带鱼的时候肯定不要这样去做，或者是直接油炸一下就行。