Question

为什么在家炖的排骨腥味特别重呢？是哪个步骤做错了吗？

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Answer 1

这主要是因为排骨在炖之前没有焯水，加入这个步骤后可以大大减少排骨的腥味。炖排骨是家家户户都非常喜欢的一道家常菜，不过有些人炖出来的排骨有浓浓的腥味，简直让人无法下咽。之所以会出现这种情况，主要是因为缺少制作步骤，或者是没有放能够去腥的调味料。

将排骨洗干净之后冷水下锅煮出浮沫捞出，这一步也是排骨去腥的关键，千万不能少。将青椒、香菇洗干净之后切成大块，放在一边备用。土豆、胡萝卜去皮后切成滚刀块，土豆放在水里浸泡防止氧化。将排骨表面的浮沫用温水清洗干净，锅中烧油，油热后将蒜姜炒出香味，排骨下锅翻炒几下。切记油放的不可过多，不然排骨做出来会十分油腻。

我们往锅内倒入白糖，生抽，料酒，八角，花椒，葱段，大蒜，足量的水没过排骨。一定要往锅内倒入开水，否则排骨会因为遇到冷水发生热胀冷缩的反应，吃起来就会发柴。大火煮开后中小火慢炖30分钟，这时候排骨已经基本软烂，我们往里面倒入香菇、土豆、胡萝卜继续慢炖20分钟，往里面倒入少许盐调味，最后加入青椒块翻炒几下即可。

放完土豆后一定要注意不要频繁翻动，否则土豆可能会完全碎成小块。这样炖出来的排骨没有腥味，而且吃起来口感香嫩。喜欢吃辣的可以在炖排骨时放入几枚干辣椒，来增加口感。其实不仅仅是炖排骨，例如炖羊肉，炖牛肉等等在制作之前都需要先将肉焯水，只有这样才能将肉里面的血水煮出来。不想焯水也可以提前把肉浸泡在清水里半小时到一小时左右，中间更换三次清水，同样能够起到去腥的效果。

Answer 2

可能是在炖排骨的时候没有用冷水浸泡也没有用热水焯，在制作排骨的时候没有放料酒，没有放生姜和蒜，所以腥味才特别重。应该在刚开始煮排骨的时候就出现了问题。

Answer 3

因为你在做排骨的时候，没有提前的用料酒腌制排骨，也没有提前焯水，所以腥味特别重。在做排骨的时候一定要用料酒腌制，然后起锅烧油把排骨炒出香味。

Answer 4

没有对排骨进行焯水处理，在制作之前需要将排骨放入锅中加入姜片和葱，用热水焯一下，这样就可以有效的避免腥味儿。