Question

做小笼包怎么包

Answer 1

小笼包怎么做到皮薄多汁？我偷偷告诉你，学会赶紧回家试试

1、灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。

2、 今天我就来分享一下“灌汤包”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

面粉、十三香、肉皮、姜片、肉糜、小葱

4、锅中放入凉水，把肉皮、料酒、姜片放入锅中。烧肉皮的同时，在面粉中加入少许盐，加盐的目的是使面皮吃起来更有劲道，加入适量的水搅拌，然后用手揉搓成团，醒发20分钟

5、再把肉皮中的浮沫去掉，捞出冷却，然后用刮刀把肉皮的肉白刮干净，再把它切成条状。锅中放入凉水，把切好的肉皮、柠檬、姜片、盐、料酒一起放入锅中，大火烧开中小火慢煮20分钟

6、等肉皮完全软烂盛出冷却，再放入搅碎机内搅碎，倒入盆中，包上保鲜膜放入冰箱冷藏五个小时即可拿出。小葱切末，把切好的小葱放入盆中

7、再放入肉糜、生抽、十三香、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、顺着一个方向搅拌均匀。把冻好的肉皮动拿出切丁，把切好的肉皮动放入盆中，再放入少许生抽，继续搅拌均匀

8、拿出醒发好的面团，把它放在板上涂上一层面粉，然后继续揉捏揉成长条，分厂大小均匀的小面块，然后用擀面杖擀成薄皮，把调好的馅放入皮子中间，四周慢慢捏紧褶皱

9、全部做好后，在锅中烧上开水，摆上一块蒸汤包的布，把包好的汤包均匀的放入锅中，大红蒸十五分钟即可拿出。这样一份满满都是汤汁的灌汤包就做好了

10、灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室

Answer 2

相信很多人都非常喜欢吃小笼包这种美食吧？尤其是吃早餐的时候来一笼小笼包，再配上一碗蛋花汤，那简直是太美味了。

很多人自己在家里面也做小笼包这种美味吧？大家在做小笼包的时候有没有什么秘诀呢？有没有发现我们自己做的小笼包和外面买的有什么不同？其实看似简单的小笼包也有技巧，掌握诀窍，自己也能做出美味的小笼包，不比饭店的小笼包味道差。今天我们就来说下自己在家如何做出美味的小笼包，想吃小笼包不用买，自己就能做，简单几步就能做出可口的小笼包。



第一步：准备一个干净的小盆，向盆里面倒入适量的面粉和酵母粉，将面粉和酵母粉搅拌均匀了之后向小盆当中倒入适量的温水，一直到面粉被搅拌成絮状之后开始揉面，揉好面后包上一层保鲜膜了，将它放到稍微温暖的地方醒发1个小时左右。

提示：揉面的最佳原则是面团揉到不沾手、不沾盆、盆子里面也没有干面粉。另外，大家和面的时候一定要用温水，温水既不会烫死酵母的活性，又可以让面粉发酵的速度更快。



第二步：取适量的猪肉用清水清洗干净之后切成肉片的形状，继续切成小肉丁，再洗一些生姜和大葱，洗净之后也切成小丁的形状放到猪肉里面一起剁，一直将肉馅剁碎为止。

提示：大家在剁猪肉馅的时候可以往肉馅当中加入适量的清水，这样肉馅就会非常湿润，吃起来也不会干，包出的小笼包吃起来也不会发柴。



第三步：肉馅当中加入适量食盐、生抽、蚝油，搅拌均匀后放置一旁备用。

第四步：面团发好后用擀面杖擀成长条状，之后制成一个个的小剂子，最后用擀面杖将它们擀成包子皮，将馅料放到包子皮上面，包成小笼包子。

提示：包小笼包时包子褶要沿着一个方向捏。



第五步：蒸锅里面加入适量清水，放上蒸笼，再将包子放到蒸笼当中，盖上锅盖，先不要开火，让包子在蒸锅当中再醒发几分钟后开火将蒸锅当中的水烧开，之后调到小火，继续蒸30分钟之后关火。这个时候大家不要忙着开锅，让包子在锅里面继续焖3分钟左右，这样小笼包的味道会更好。

Answer 3

之前提到，我家附近早餐店的蒸饺特别受欢迎，其实这家早餐店有两大招牌美食，一是蒸饺，二是小笼包，每天早晨，来来往往的上班族，不是打包一笼蒸饺，就是打包一屉小笼包，有的直接坐在店里，配上一碟咸萝卜干，一口一个包子，吃得热火朝天。

有人说，比起北方结实的大馒头，小笼包就像江南水乡的美女，小巧又细腻，白皙又丰盈，薄薄的面皮包裹着若隐若现的肉馅，咬一口，多汁又鲜美，就像江南水乡的风景一样迷人。

我家人口多，一人打包一屉包子，早餐就花掉几十块钱，但是家里人又特别爱吃，于是，我就自己动手包小笼包了！

其实小笼包的做法非常简单，只要用对了配方，用对了方法，保证做出来的包子皮薄馅大，一口一个，吃起来非常过瘾。

自己在家做小笼包，不仅干净卫生，吃起来更放心，而且里面的馅料都是真材实料，比上街买着吃划得来。

我今天就在家做了一大锅小笼包，成本是这样的，面粉不到2元钱，肉馅在超市买的现成肉馅，不到4块钱，总共花了6元钱，就做出了35个小笼包，一家人吃得很过瘾。

下面是小笼包的家常做法，包括怎么和面、揉面，怎么调肉馅，一起来看看！

家庭小笼包：

食材：普通面粉200克、白糖15克、酵母粉3克、温水约100克、猪肉200克、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、香葱适量、食用油20克、淀粉2勺。

做法：

第一步，准备一个大盆或者大碗，大一点的容器更方便揉面，倒入200克普通面粉，也就是中筋面粉。

第二步，用一个小碗，装10克左右的温水（以不烫手为宜），然后放入3克酵母粉，用筷子搅拌均匀，让酵母充分融化，然后倒入面粉中。

第三步，另外再准备90克左右的温水，慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，把面粉搅拌至没有大面积的干面粉，变成柳絮状，就可以不用倒水了，所以，水的量并不是固定的，可以根据情况进行调节。

一边倒水一边搅拌，还要一边观察，如果没有大面积的干面粉，而面粉又变成了絮状，这是最适合的干湿状态，可以下手揉面了。

第四步，把面粉揉成光滑不沾手的面团，按照我这个方法揉出来的面团，肯定符合“面光”、“盆光”、“手光”的原则，手和盆都不会沾到面粉。

如果想要包子的外皮吃起来有点嚼劲，可以多揉一会面，喜欢软一点的就没必要了。

接下来，盖上锅盖，让面团发酵50分钟左右。

第五步，面团发酵的时候，我们来准备小笼包要用到的肉馅，我直接在超市买的搅碎了的肉馅，拿回来用清水洗了一下，把水分挤掉，放入碗中。

200克左右的肉馅，4:6的肥瘦比例，这样的肥瘦比例，口感是最好的，不会感觉太油腻也不感觉像嚼蜡一样。

接下来，在肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，适量葱花、2勺淀粉，用筷子搅拌均匀后加入15克左右的食用油。

接下来就是比较关键的一步，再次用筷子顺着一个方向搅拌至猪肉上劲，这样小笼包的口感会更好。

如果不想肉馅蒸出来口感太干，可以在搅拌的时候，分多次加少量清水进去，等到水被肉馅充分吸收后，再加下一次。

第六步，大概50分钟之后，面团发酵好了，发酵之后的面团会比发酵之前的面团更容易粘手，所以要事先在案板上撒一层干面粉，然后手指上也抹一层干面粉，把面团移到案板上来，揉面排气，如果粘手，继续均匀地撒点干面粉。

第七步，面团排完气之后，体积又变回原来大小，这时可以取鹌鹑蛋大小的一个小面团，按扁，擀成比饺子皮稍微厚一点的圆形面剂子，放入一勺肉馅，然后收口就行了。

第八步，大锅中放入足够冷水，放入包子的生坯，醒20分钟，然后盖上锅盖，大火蒸8到10分钟，焖5分钟开盖。

小笼包就出锅了，用两个手指捏住，从两边往中间挤压，有鲜美的汤汁流出来，给邻居送了一点过去，都说特别好吃，让我下次包小笼包一定记得叫她。

本来小笼包是要用小小的蒸笼蒸的，这也是“小笼包”这个名字的由来，我家没有蒸笼，就直接用大锅蒸啦，用大锅蒸了35个小笼包，小小的一个，上桌很快就被抢光了。

我是希妈，每天为您带来家常美食做法，喜欢记得关注我哦！

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