Question

炖老鸭汤怎么炖最好喝

Answer 1

老鸭汤

用料
老鸭1只；生姜1块；大葱1段；料酒少许；盐；枸杞10个
做法
首先洗净鸭子，生姜块用刀拍开，葱白切段，枸杞洗净
砂锅里放入生姜、葱、枸杞、鸭子，放入水覆盖住材料烧开
用勺子去除鸭子烧出的漂浮物，然后放入料酒放少许盐，改小火炖
大约两小时的样子，鸭子老就多炖会儿
完成
老鸭笋干汤

用料
老鸭一只；笋干60克；老干姜10克；盐适量；酒适量；水足量
做法
老鸭洗净（请卖鸭人代劳）剁成大小均匀的块
笋干用温水泡发泡软捞出沥干水，姜切成片
老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出，过冷水
把老鸭放进煲汤锅里（讲究用砂锅），注入足量的冷水（3倍老鸭的量）大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放下姜片和笋干
倒料酒，转小火煲3个半小时
开盖，放盐调味，再焖半小时即可
扁尖老鸭汤

用料
扁尖；鸭子；枸杞；葱姜；黄酒
做法
将鸭子洗净，切块；扁尖洗净，用温水泡几遍，除去咸味，然后切段待用。
老鸭焯水后，用流动的清水冲洗干净，放入铸铁锅内；
放入姜片，葱段和黄酒，倒入清水，放入扁尖段和枸杞，大火烧开小火慢炖2个小时左右，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。
萝卜老鸭汤

用料
鸭肉1000g；萝卜一根；干香菇几个；姜、蒜若干；辣椒几个；调料：料酒、盐、鸡精、酱油适量
做法
热水泡开干香菇，和姜、蒜、辣椒一起切片
萝卜去皮切块
热锅，下姜蒜辣椒和香菇，炒香
鸭肉洗净，下锅，加入料酒炒香
鸭肉煮至稍微变白，加入萝卜
锅内汤汁煮沸，加入盐，转入砂锅（电热砂煲）焖。20分钟武火+20分钟文火，出锅
一锅鲜甜香浓的萝卜老鸭汤就可以享用了
虫草花老鸭汤

用料
老鸭半只；鲜虫草花100克；姜片4、5片；枸杞少量；盐适量
做法
老鸭洗净切成大块
老鸭冷水入锅，加适量的料酒焯水。焯水后用清水冲洗两遍
老鸭焯水洗净后，丢入炖锅，加入姜片和适量清水，大火煮开转小火炖1.5个小时
虫草花洗净备用
1.5小时候后，加入洗净的虫草花，继续炖40分钟，然后加入洗净的枸杞和盐调味即可享用了
山药老鸭汤

用料
老鸭1只；山药4小节；生姜1块；小葱3-4根；盐适量；胡椒粉少许；料酒
做法
将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用
将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用
将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清
去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火

Answer 2

炖老鸭汤还要数。南昌人最行了。炖老鸭汤一定要加生姜。