Question

姜鸭子怎么做好吃法大全

Answer 1

姜爆鸭子，姜片经过长时间与鸭肉的亲密接触，已经夹杂了浓郁的肉香，做菜的中途，最好不要离开厨房，它在不同过程散发的不同香气，已经足够让人迷恋。所谓唇齿留香，说的就是它了。

姜爆鸭子

姜爆鸭子的做法：

1、食材准备：嫩鸭 1只 ，生姜 两大块，香葱 3条，料酒 两勺，郫县豆瓣 1勺，八角 两颗，花椒 20几颗，藤椒 10几颗，白胡椒粉 1/4茶匙，冰糖 两颗，生抽 适量；嫩鸭洗净宰件，不用焯水，生姜切片，香葱切段。

食材准备

2、锅内下油，油温六成热时下鸭块直接爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。

鸭肉炒姜片

3、炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下。

炒至鸭皮金黄，加入郫县豆瓣，藤椒、花椒同炒

4、持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮， 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水分，此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发

5、锅内水份快干，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅，就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。

让鸭肉逼入最后一刻的好滋味

6、出锅，盛盘，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘

Answer 2

鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，
嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
·
制作流程
1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
子姜鸭
子姜鸭
2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
做法二
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，...
做法三
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。

Answer 3

1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。
　　
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。
　　
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。
　　
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
　　
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
　　
8、水收干后即可出锅。

姜爆鸭的营养分析

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有... 一般人群均可食用1. 适用于体内有热、上火的人...

Answer 4

姜鸭子

配料：鸭肉半，生姜1，麻油1汤匙，广东黄酒1/3瓶，陈旧酱油1汤匙，白糖1匙，枸杞和盐。
实践
1。把鸭肉洗净，切成块。姜切成片。将芝麻油加入锅中，加入姜片至6中热至香。
2。把鸭子倒进姜里，直到它稍微变黄。炒至鸭变色，并在酱汁中倒入适量酱油。
3。搅拌均匀后倒入广东黄酒中，继续中火炒15分钟左右。
4。炒至鸭肉湿透后，颜色变暗，加入砂糖、八角、桂皮、香叶，加入适量盐调味，加入无鸭子的开水。
5、将火煮至沸腾，慢慢炖1.5小时，再加10分钟洗净枸杞。
6。开火，搅拌到汤浓汤。姜鸭子

配料：鸭肉半，生姜1，麻油1汤匙，广东黄酒1/3瓶，陈旧酱油1汤匙，白糖1匙，枸杞和盐。
实践
1。把鸭肉洗净，切成块。姜切成片。将芝麻油加入锅中，加入姜片至6中热至香。
2。把鸭子倒进姜里，直到它稍微变黄。炒至鸭变色，并在酱汁中倒入适量酱油。
3。搅拌均匀后倒入广东黄酒中，继续中火炒15分钟左右。
4。炒至鸭肉湿透后，颜色变暗，加入砂糖、八角、桂皮、香叶，加入适量盐调味，加入无鸭子的开水。
5、将火煮至沸腾，慢慢炖1.5小时，再加10分钟洗净枸杞。
6。开火，搅拌到汤浓汤。