奶油打发不起来的原因

 我来答
你粉底没我的厚
2021-06-14 · TA获得超过2.1万个赞
知道大有可为答主
回答量:1.3万
采纳率:99%
帮助的人:343万
展开全部

在选购淡奶油的情况下,一定要看清小盒子上是不是有可打发的字眼。淡奶油在买回去以后一定要放入冰箱冷藏室,冷冻12个钟头,不然没办法打发。大家打发奶油必须采用的面盆、器材一定要确保整洁,不可以有冰和油,否则打出去的奶油质量很差。

不一样打发水平的奶油有不一样的主要用途,当奶油出现纹路,但还能流动性,此刻就可以拿来做冰淇淋或幕斯。当奶油刚开始凝结,此刻能够拿来做抹面,当奶油完全凝结,此刻就可以拿来做奶油生日蛋糕。

奶油属于脂肪的一种,可以分为植物奶油和动物奶油。一般植物奶油是用大豆等植物油、水、食盐、奶粉等进行加工而成的,而动物奶油则是由牛奶中的脂肪分离而获得的。就动物奶油而言,相较于其他的动物性脂肪,奶油是一种质量比较优的脂肪,其成分和牛奶大致上差不多,其主要区别在于组成成分的含量会有所不同。

奶油中的脂肪含量与牛奶相比较的话,比牛奶增加了20~25倍,其他的成分如蛋白质、乳糖等含量都大大的降低了,只有维生素A以及维生素D的含量比较高。

lifemissim
美食小当家

2020-12-10 · 在成为厨子的路上渐行渐远
知道大有可为答主
回答量:1.7万
采纳率:94%
帮助的人:1112万
展开全部
奶油打不发可能是奶油的温度太高;可能是室内温度太高;也可能是奶油的质量差,其中脂肪含量少。很多人在打发奶油的时候,都会碰到很难打发或者打发不成型的情况,大家要找出自己失败的原因,再多尝试几次就可以了。

打发奶油看着简单,其实需要注意很多事项:

冷藏过的奶油更容易打发,买回来的奶油,要放在冰箱里面冷藏。这样用的时候,淡奶油就是冰的状态,这样就会比较好打发。

夏天室内温度很高,除了冷藏奶油之外,最好把容器也放进冰箱冷藏一会,室内的温度也要保持在18度以下,这样打发的效果更好。

在用自动打蛋器打发奶油的时候,要用中速或高速打发,速度保持在160-260转/分即可,直到奶油光泽消失,软峰出现就打好了。

置于搅拌缸内未打发奶油容量也要注意,不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量。

奶油打发以后,要加入别的食材,这时候不能慢慢的搅拌均匀,这样会使淡奶油消泡塌陷。正确的做法应该是,用翻拌的手法,快速翻拌均匀。

如果奶油没有变质,但是总打不发,可以在奶油里面加入适量的全脂奶粉搅拌均匀,之后再打发。
本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
莫语忆
培训答主

2021-06-29 · 用最简单、最直白的语言回答问题
莫语忆
采纳数:961 获赞数:4840

向TA提问 私信TA
展开全部
打发程度不够。因为蛋白打发十分麻烦,所以如果是手动打发,很有可能出现打发不到位的情况,毕竟人打一会就会累。所以还是要用电动打蛋器。还有可能就是蛋白中间掺了一点其他的东西,这样就打不出来奶油了。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
北九317
2021-06-11 · TA获得超过2.8万个赞
知道大有可为答主
回答量:3.1万
采纳率:74%
帮助的人:1139万
展开全部
  纯动物奶油打不发一般都是和它所处的环境的温度有关系,动物奶油相对来说是比较不易打发而且不耐高温的,我们打发纯动物奶油的时候最好不要让它的温度高于24℃。
  这也是为什么在天气比较炎热的时候,人们都会在打发奶油的时候将它垫在一盆冰块或者是一盆冰水里面。除此之外,保存纯动物奶油的方式也会影响它是否能够很好的被打发。
  在打发奶油之前最好是将它放在冰箱中冷藏,也就是将它放在温度在10℃以下7℃以上的环境保存,这样才不会影响它的稳定性、打发量。若是将它放在冷冻层保存,会直接将它冻坏,那么这个淡奶油就不能用了。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(2)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式