Question

农村自做大酱一个多月没发酵怎么办？

Answer 1

东北大酱已经下了一个多月了还没有发酵，只能拿一块玻璃板，盖到酱缸口处，把酱缸放到阳光下去晒，这样就有助于发酵，那么长时间没有发酵，与温度是有关系的。

最好每天用酱耙子捣一下，把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。等酱发了就可以吃了。制作东北大酱要关注下气候温度。

大酱简介：

大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。 早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了"栅城之豉"，"栅城"，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。

《三国志·魏书·东夷传》中说："于东夷之城最为平敞，土宜五谷，"适宜大豆的种植。"豆豉"就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。

《金史》记载："辽金故地滨海多产盐，上京、东北二路食肇州盐"。女真人"以豆为酱，制作豆酱，以蒜、芥末、醋加菜中调味，并以蜜代糖制甜食。

Answer 2

可能是温度不够或者其中的酱引子少或者没有，解决办法就是放在温度稍高一些的地方，每天打耙一次，然后上面用棉纱布盖好防止灰尘和微生物落入其中，刚开始每天早晚各打耙一次，10天之后每天打耙一次，每次打耙后都要把棉纱布再盖好，天气晴朗要让它透气，因为棉纱布本身就透气，有雨的天气要用洗衣盆或者塑料布盖好，防止雨水落入而产生蚊蝇虫卵污染，这样下来大约一个月之后就会发酵好了，即使发酵后也要每天打耙一次，吃的时候可以用容器装一些放在厨房中，，然后依然用棉纱布盖好并且把棉纱布用橡皮筋套在容器上固定好还方便随时打耙和取用发酵好的酱！

Answer 3

答农村自作大酱一个多月没有发酵，怎么办？最好的补救方法就是把大酱缸，放在阳光下暴晒，每天早晨起来就用酱耙子，耙耙大酱缸，耙完以后把酱缸用纱布盖好，纱布的四个角用螺丝拴上，往下坠，省的纱布串了，然后上边放块玻璃，怕下雨浇着，还能促进阳光的照射，发酵得更快，就这么办，昰最好的方法。

Answer 4

在多放点酱引子，不要放盐，然后把酱放到阳光充足的地方，很快就会发酵的

Answer 5

农村大酱是要放在缸里放在阳光下晒。三两天儿就会发酵的一个，越没法笑了，那应该不能使用了。