Question

泡菜上有白膜还能吃吗？

Answer 1

出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉。

预防泡菜坛子起白的方法

防止泡菜在制作过程中产生白沫的方法非常多，如加白酒、青花椒、花椒叶或苏紫等。但是，最根本、最关键的方法还是经常搅动。因为，就算你加了白酒等东西，如果不经常搅动，时间久了也是会产生白沫的。

要防止泡菜生白沫，首先是要保证整个制作过程中无油、无生水，并尽可能的防止杂菌进入坛内。蔬菜要尽可能的晾干表面的水分，坛子要用热水消毒并彻底晾干。

在泡菜放入坛内后，要用重物压一下，防止蔬菜露出水面。还可以放点白酒、青花椒、花椒叶或苏紫等，这些东西都有防止泡菜产生白沫的作用。

Answer 2

不能。
1、一般来说，泡菜上面有一层白膜的话都是不能吃的，因为这个时候泡菜的水多半也会慢慢的变浑浊，还伴随有一股酸臭味，这就说明它已经变质了，要是继续食用的话，可能会对健康造成一定的损害。
2、且泡菜是经过乳酸菌发酵而成的，它很容易早保存的时候产生很多微生物，要是稍微不注意的话那么就很容易变质。
所以我们在制作泡菜的时候一定要将手清洗干净，同时保存的时候最好放到阴凉处，在发酵保存的时候也不要打开泡菜坛。