Question

羊肉串儿怎样做好吃？

Answer 1

食材：
羊腿肉 500克 、 花椒 一把 、 大葱 半根 、 盐 5克 、 辣椒粉 20克 、 孜然粉 30克 、 五香粉 4克 、 花椒粉 4克 、 油 15ML 、 玉米淀粉 一勺 、 复合酱油 一勺 、 鸡粉 少许
做法：
1、羊肉切小块，用清水浸泡两个小时后倒去血水。锅水放适量水，加入一小把花椒，开火沸开后转小火煮五分钟。撇去花椒后把水晾凉，加入大葱、生姜浸泡半小时。
2、将花椒水倒入羊肉内，水量与羊肉平齐，覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味和进一步嫩化羊肉。
3、倒去葱姜水，摘去葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。
4、再浇入一勺复合酱油（自制），如果没有复合酱油就用普通酱油代替。
5丶加入一小勺鸡粉拌匀后，覆保鲜膜腌六个小时以上。
6、腌好的肉倒入食用油拌匀。
7、再倒入一大勺玉米淀粉，确保每块肉表面都覆上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳，吃的时候有外焦里嫩的口感。
8、用竹签把肉粒以肥瘦相间的形式串在一起。烤盘表面铺一层锡纸，铺一层薄油，将肉串铺在锡纸上，再在肉串表面刷一层薄油。烤箱预热至220度后烤七分钟。
9、将用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。
10、取一半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分钟。烤好后将另一半香料粉撒在肉串表面，即可食用。
11、羊肉的选用应肥瘦相间，全是瘦肉口感不好，有点羊油才香。腌肉用的孜然可选用粉状，撒在肉串表面的最好选择现磨的孜然碎，口感会更香。

Answer 2

1羊肉500克，瘦肉切1.5厘米左右的小方块或0.5厘米厚，长约2、3厘米的大片。肥肉切小些的丁，大约1厘米左右。
　　
2俄罗斯辣酱40克(可用泰式甜辣酱代替)，孜然粉10克，白胡椒粉2克，辣椒粉按自家口味定，盐5克。
　　
3生抽1勺(10g),料酒2勺(20g)洋葱90克切丝或切小块，其中20g用压蒜器压出汁水(洋葱会使羊肉鲜嫩不柴)。
　　
4所有材料都放入羊肉盆中，用手搅拌均匀，并抓揉片刻。盖上保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上。
　　
5准备串羊肉串时，往羊肉盒中倒入10g油并搅拌均匀。用烤箱烤羊肉串时水分消耗很大，拌入食用油会使肉的部分水份被锁住。
　　
6串肉串时肥瘦要间隔开，我一般是先串一小块肥肉，再串两、三块瘦肉 ，依次类推。
　　
7全部串完，一次不想吃太多，我往冰箱冻了两份，每份6根。
　　
8烤箱预热上管230度，烤盘铺铝箔纸，烤架放在中层偏上一层，下面接烤盘。先烤8分钟。

9拿出来先刷些油，撒些孜然粉和辣椒粉(没算在配料表)。给羊肉串儿翻个面，撒些孜然粉和辣椒粉(没算在配料表)，喜欢盐重的也可再洒点盐。再入烤箱烤8分钟。

Answer 3

原料:羊肉一斤左右，花椒大概50粒

制作方法:

1.锅里放少量的清水，把花椒放进去，煮开后开小火继续煮一小会儿，待水自然冷却后将水里的花椒去除，剩下的花椒水放在一旁备用。

2.将羊肉上的筋膜剔除干净，然后切成大小为1cm左右的肉块。

3.把羊肉块全部放入盆中，倒入买来烤肉料，腌制半小时左右。

4.把羊肉块在竹签上串好。

5.在羊肉串上先刷一层植物油，再在肉串上撒上一点点盐，撒点孜然，最后撒点辣椒面，放入烤箱中烤制。

6.用约200度的温度先把羊肉串烤5分钟左右拿出翻面，再重复第5步，然后把烤箱温度改成220度的温度，烤3分钟羊肉串就烤好了。

Answer 4

材料：羊肉、生抽、老抽、油、盐、花椒粉、辣椒粉、孜然粉

第一步：腌制羊肉串

1、将羊肉清洗干净，撕去薄膜。

2、用刀将羊肉切成0.3公分薄厚的肉块。

3、将生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中。

4、放入1/2小勺的辣椒粉和少许花椒粉。

5、用筷子把调味料和羊肉片拌匀，腌制5分钟

第二步：烤羊肉串

1、烤箱先预热。干净的竹签泡水洗净，将羊肉块全部串好放入烤架上，下面的烤盘垫上锡纸，以免油污染。

2、烤箱烘烤档240度烤10分钟后，取出羊肉串刷一层食用油，再均匀撒上孜然粒、辣椒粉，翻面继续放入烤箱烤5分钟即可。

Answer 5

材料

羊肉串儿，盐，油，辣椒粉，芝麻，花轿粉，烧烤粉混合成粉

做法

羊肉切片，穿成串儿。

在烤制前刷油，越烤越香。

烤箱220度预热，然后进行烤制，中途撒入材料2的混合物，共烧烤20分钟左右，视个人口感而定。

小诀窍

建议烤的时候选择羊里脊，非常的嫩